Давно я не пекла пирожки. А сегодня пробило.
Вспомнился старый-старый рецепт, который выкладывала в интернете хорошая знакомая. (рецепт ниже, фото ее). От себя добавлю, что пирожки прямо тают во рту. Очень рекомендую рецептик!
 |  |
Ингридиенты: 1 стакан молока, я беру 1,5%-ое
1 стакан минеральной воды без газа
1/2 ст. ложки соли
3-4 ст. ложки сахара
100 мл. растительного масла
1,5 пачки (35-40 г.) сухих дрожжей
1 кг. муки (примерно)
Если жарить, то уходит около половины бутылки растительного масла
Смешать молоко с минеральной водой, НЕМНОГО подогреть (если перегреть, то дрожжи погибнут и тесто не поднимется). Отлить стакан получившейся жидкости и растворить в ней дрожжи, добавить масло, сахар и соль.
Затем добавить полстакана муки и хорошо размешать, растирая комочки. Перемешивать эту смесь не торопясь, минут 10, либо дать ей постоять это же время. Затем добавить половину порции муки и тщательно вымешивать, постепенно доливая оставшуюся смесь молока с минеральной водой и постепенно досыпая оставшуюся муку. Вымешивать очень, очень тщательно, пока тесто не начнёт отставать от пальцев. Если вы собираетесь печь пирожки и пончики, то тесто не должно быть слишком крутым, не злоупотребляйте количеством муки, тогда пирожки будут более мягкие. А вот если это пирог с украшениями, то для отделки тесто придётся сделать более плотным, иначе детали просто не перенести на поверхность пирога, не повредив.
Затем ставим в тёплое место и ждём, когда тесто поднимется. Выросшее тесто ещё раз вымешиваем, уже ничего не добавляя. Лепим пирожки, чашкой вырезая кружки, накладывая туда начинку и защипывая края. Пирожки перед тем как жарить выкладываем на доску, посыпанную мукой и даём немного подняться. Я ставлю масло разогреваться уже после 4 вылепленного пирожка и пока оно нагреется, тесто успевает подняться. А стальные долепливаю параллельно с жаркой. Конечно, печеные в духовке пирожи менее жирные и калорийные, но у жареных такая аппетитная, хрустящая, золотистая корочка получается... М-м-м-м-м.
Пончики с начинкой лепим примерно тем же способом, раскатывая кружочек, накладывая туда НЕМНОГО джема, защипывая края и скатывая потом из этого красивый шарик. Из таких пончиков детям интересно фигурки долепливать. Пончик используя как тело, а детали долепливать из теста.
А пончики колечком и того проще, берём маленький шарик теста, делаем в нём дырку и немного можно покрутить на пальце, как лассо, чтобы дырка была побольше и когда пончик будет подниматься, не исчезла вовсе. После жарки пончики посыпаем сахарной пудрой. Вкуснотища неописуемая!
Начинки для пирожков я делаю следующие:
С мясом: свежий фарш и много мелко порезанного лука
С капустой: Капуста тушёная с морковкой и 5-6 рубленных яиц
С картошкой: Отварной толчёный картофель с жареным луком и грибами или с небольшим количеством фарша.
С печёнкой: Тушёная печень пропускается через блендер и затем добавляется жареный лук и жареная морковь.
С яблоками: натёртые на крупной тёрке яблоки без добавления чего либо. Но такие пирожки я пока только пекла, жерить не пробовала. Не знаю, при жарке пропечётся ли яблоко.
А также это дрожжевое тесто очень удобно замораживать небольшими порциями. А когда необходимо доставать и на скорую руку лепить рулеты, пироги с начинками, творожники, пиццы, круасанчики с шоколадом и т.д. и т.п.
Приятного аппетита! :)
