Кабачковая икра

Нашла парочку рецептов,везде почти одни и те же ингридиенты)

Заинтирисовал болгарский перец, есть рецепт с ним и без.Вы как думаете, - как вкуснее будит?

И о маенезе,его в одном рецепте видила - но что то побаиваюсь с ним икру в банках на зиму катать)))Или не стоит?Будит стоять?Не постреляет?

А еще лучше напишите свой провереный рецепт)))Буду очень благодарна!!!!!!!

И еще,в рецептах указано то,что овощи нужно пропускать через мясорубку.А можно ли просто натереть на тертку?