Самый весенний и самый майский борщ в мире, это борщ из свежей молодой крапивки :) Зелененький и витаминненький ;) Такой борщ вкусен и горячим и холодным и может запросто заменить окрошку :)
Варим мы его "на глаз", но для желающих попробую описать процесс, предупреждаю - сколько чего класть только примерно пишу.
Итак.
Примерный состав на 3-х литровую кастрюльку:
Молодая крапива - 3-7 веточек (кто как любит), морковь - 1-2 штуки, картофель - 3-4 шт., лук репчатый - 1-2 шт, рис 1/3 стакана или мелкие макароны (я обычно набираю рукой горсть без верха), зеленый лук, листья петрушки, укроп и любая другая зелень, лавровый лист - 2-3 шт, соль :) Для заправки - яйца вареные (1 порция = 1 яйцо), сметана.
Приготовление.
Для начала подготавливаем королеву нашего борща - крапиву :)
Идем на охоту за крапивой - в лес или затененное место на участке где любит жить крапива, осторожно, за стволик возле самой земли и лучше в перчатке, к примеру резиновой, или пакетом одетым на руку, чтобы крапивка не покусала, срываем несколько веточек молодой крапивы. Борщ нужно варить только из молодой крапивы, старая для этого жестовата. Дома крапиву хорошо промываем в проточной холодной воде, срезаем часть жесткого стебля внизу, складываем в кастрюльку. Отдельно кипятим воду, примерно 1-1,5 литра, крутой кипяток выливаем в кастрюльку с промытой крапивой и настаиваем минут 5. Поле этого воду сливаем, откидываем крапиву на друшлаг. Крапива смягчена, больше не кусается и готова к порезке :)
Ставим на огонь кастрюльку с водой для будущего борща. Чистим овощи. После того как вода закипит - огонь уменьшаем и бросаем ингридиенты :) Бросаем в кастрюльку нарезанную крапиву (мы режем вместе со стеблем, если кому-то кажется жестковатым - можно отделить листья от стебля и в борщ использовать только их), лавровый лист, морковь порезанную тонкими кольцами или кубиками, минут через 5 - 10 кидаем порезанные кубиками картофель и лук, если используем рис - кидаем его чуть раньше картофеля. Когда картофель уже мягкий, кидаем мелкие макароны (если используем в приготовлении макароны, а не рис), варим еще 2-3 минуты, бросаем нарезанную зелень и выключем борщ. Для кислинки можно добавить немножко уксуса или лимонного сока или разведенной лимонной кислоты - на вкус и совсем немножко.
Даем борщу настояться 30-40 минут. В это время варим яйца вкрутую - мы обычно варим 1 яйцо на 1 порцию, охлаждаем в холодной воде, чистим.
Разливаем борщ по тарелкам, режем яйцо кубиками через яйцерезку и кладем в тарелку с борщом. Можно немного полить сметаной.
Кушайте на здоровье! Стол можно украсить букетом из свежей крапивы - запах потрясающий! Только руками не трогать ;)
При приготовлении можно добавить в этот борщ молодой щавель, но на мой взгляд лучше этого не делать, а сварить борщ отдельно из щавеля, потому как вкус крапивы он сильно забивает :) И еще - лавровый лист лучше выловить сразу после приготовления.
