Все о креме...

Девочки милые кондитера, буду печь сыну тортик на 2 годика сама, подскажите рецептики кремов которые хорошо держать форму для украшения торта, на примете шоколадный ганаш, взбитые сливки и белковый который в трубочки заправляют(взбивают белки и смешивают, варят сироп и смешивают и еще взбивают). Так вот может еще есть какие интересные? И если можно кой какие инструкции или секретики.