Наталья → Кулинарное сообщество / Заготовки (варенье, соленья, консервирование, заморозка)

Москва

рецепты консервирования огурцов?

Коломна

я тоже в этом году огурцы по-корейски делала, а еще вот так:
Огурцы в томатном соке
Салат из огурцов в томатной заливке
в прошлом году вот такие — понравились тоже
Желейный салат
Салат из огурцов ох хороша закуска))))))

31.07.2014

Ответить

Наталья

Москва

Спасибо!) решила сделать корейские и в желе. А вот последний рецепт не открывается, там видимо регистрироваться нужно.

31.07.2014

Ответить

Ольга

Коломна

сейчас попробую повторить...

31.07.2014

Ответить

Ольга

Коломна

Салат из огурцов( ох хороша закуска))))))попробуйте...открылась?

31.07.2014

Ответить

Наталья

Москва

Спасибо, теперь открылось)) только не поняла на какое кол-во воды рассчитан маринад?

31.07.2014

Ответить

Ольга

Коломна

Маринад — это сахар (550г), уксус (600мл) + специи (Душистый перец горошком, Семена горчицы горошком, Бутоны гвоздики ).
Огурчиков всего 1кг... пока они будут просаливаться, то еще "усядут", а при кипении выделят сок...
Короче, я делала так:
порезала огурцы кружками, сладкий (красный) перец тонкой соломкой, лук четверть кольцами очень тонко...посолила, перемешала, под небольшой гнет (поставила баночку с водой на тарелку, которой накрыла)... и на ночь в холодильник...
утром промыла овощи в дуршлаге под струей воды, отжала и уложила в тазик в котором потом и кипятила огурчики...
взяла кастрюлю, насыпала сахар, налила уксус + перец горошком+семена горчицы+гвоздика...закипятила все это и этим маринадом залила овощи в тазике... тазик с овощами поставила на огонь, дала им закипеть...кипятила овощи, помешивая около 5 минут...
в готовые стерилизованные баночки (они меня уже поджидают на столе) положила семена укропа (у меня не было фенхеля, но в этом году купила в аптеке...правда покупала внуку для укропной водички, но сгодился и мне для готовки)... так отвлеклась..ну продолжим...
прямо из тазика (его я оставила на оооочень маленьком огоньке, что бы не остыли овощи) наложила наши огурчики в банки — чуть выше плечиков (не сильно утрамбовывайте), а потом сверху в банку долила маринад до полного, который остается в тазике (он горячий, почти кипит)... и сразу закрутила винтовыми горячими крышками (они рядом в кастрюльке кипятились)... перевернула банки на крышку и прикрыла полотенцем... ну вот как то так...
совет — старайтесь не переварить огурчики...если порезали очень тонко — не более 3мин... я люблю когда порезано 0,5-0,7мм и варю (с момента закипания) 5 минут...короче — как огурчики поменяли цвет (стали оливковыми) смело закатывайте..
Я не очень Вас напрягла своим творчеством

забыла... уксус я брала яблочный 600мл

31.07.2014

Ответить

Наталья

Москва

Спасибо Вам преогромное)))

я первый раз пытаюсь консервированные заготовки делать, поэтому до меня туго доходят все тонкости этого дела))

31.07.2014

Ответить

Ольга

Коломна

Не за что, готовьте на здоровье... я консервацией серьезно увлеклась лет 10 назад и все равно каждый раз как в первый! каждый рецепт все равно приходится адаптировать под себя и когда начинаешь готовить по новому рецепту тоже не всегда сразу получается... поэтому я всегда распечатываю рецепт и в процессе готовки описываю все недостатки или свои замечания, что бы на следующий год уже не ошибаться... уже такая обширная подборка получилась!!
так что не стесняйтесь, спрашивайте... а опыт это дело наживное...никто сразу кулинаром не становится...

31.07.2014

Ответить

Наталья

Москва

уж Вы меня простите, но можно еще вопрос, весь этот объем на какую банку в итоге получается?

31.07.2014

Ответить

Ольга

Коломна

Наталья, не извиняйтесь, я рада помочь...
Честно говоря я уже и не помню (я много чего консервирую — банок по 200)... но думаю, что с 1 кг огурцов примерно получится 2 баночки по 800г..
я в этом году делала по др рецепту. (в томатной заливке).. там 5кг огурцов и выход у меня получился 8 банок по 1л...
на всякий случай приготовьте лишних пару банок... надеюсь, что помогла ...

31.07.2014

Ответить

Наталья

Москва

Спасибо. Ничего себе 200 банок!!! для меня это героический подвиг)) А почему в томатной заливке в этом году, этот не так сильно понравился?

31.07.2014

Ответить

Ольга

Коломна

ну по 200 банок я не сразу стала закрывать...сначала на пробу по чуть-чуть 1-2 банки (вдруг не понра)... а потом как разойдешься и этого хочется и это нравится, да еще девочки новые рецепты "повыкладывают."..что же делать.."приходится" крутить банки...
В томатной это новый рецепт для меня (все лежал да лежал в закладках) рецептов много, а времени да и сил не хватает на все..., а этот салатик нам понравился, сестра заказала в этом году, а я уже не успеваю...др заботы — внучек родился, надо дочке помочь...
А что качается консервации, посоветую никогда не бухать сразу специи, соль , сахар и уксус прямо как написано в рецепте — у всех ведь вкусы разные...подгоняйте вкус под себя — постепенно добавляя приправы и специи..

31.07.2014

Ответить

Наталья

Москва

Отчет))) родились под вашим чутким руководством))) жаль только красного перчика не было, с зеленым не так красиво выглядят баночки).

05.08.2014

Ответить

Ольга

Коломна

Наташа, поздравляю!!! баночки замечательные!!! у меня тоже не всегда бывает красный и я даже мариную огурчики с зеленым... Из 1 кг огурцов получилось 2 баночки?

05.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

да, две по 750.

на этот год хватит на пробу, а там дальше посмотрим.

я и так как в угаре пытаюсь наконсервировать разного)) через неделю на отдых, а после отпуска в огороде уже ничего не будет(((

сейчас вот пойду по-корейски делать)

05.08.2014

Ответить

Ольга

Коломна

Конечно, на пробу хватит... я тоже в этом году закрывала по-корейски — не стала искать приправы и купила уже готовую морковку по-корейски -очень вкусно получилось и какая экономия по времени (не нужно морковь тереть!)
делала по этому рецепту Огурцы по-корейски
в этом году было много маленьких огурчиков — заквасила их целиком, но мои сказали разрезать пополам (тоже хорошо), но в следующий раз оставлю целенькими — так как мне кажется красивей и за 8 часов они уже промалосолились....вкусно!!!

05.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

Поздравляю с рождением малышика)))

Добавляю Вас в друзья) чтоб еще и в дальнейшем вопросами мучить)

05.08.2014

Ответить

Ольга

Коломна

Огромное спасибо! С радостью принимаю дружбу! И без стеснения спрашивайте — помогу чем смогу..

05.08.2014