Девочки, подскажите, кто знает. Меня интересует чем мажут ржаной хлеб, чтобы у него была такая черная корочка? Тесто мешу в хлебопечке, выпекаю в духовке. Может кто вообще знает рецепт этого хлеба по ГОСТу, чтоб как с завода?
Москва
Черный кирпичек.
Москва
По этому рецепту не пекла,а вот по этому пеку постоянно, хлебушек суперрррр,у иеня панас., а смазывают на хлебозаводе клестером крахмальным. Если последняя ссылка не откроется, зарегистрируйтесь там)))
0
23.03.2012
Ответить
Москва
Так это опять же бородинский, его рецептов во всем интернете полно, а я хочу обычный черный, вот не знаю как он правильно называется, такой, с черной коркой. Понимаешь. А рецептов его нигде нет.
Хотя этот на вид тоже симпатичный, спасибо, попробую. Я сама бородинский не люблю, но муж будет доволен.
0
23.03.2012
Ответить
Москва
В рецепте с сайта хлебопечка.ру, уменьшить кол-во сахара,(для бородинского я тоже уменьшаю, слишком сладко) и не ложить специи, получится четко ржаной хлеб, только у меня нет солода, я делаю на квасном сусле, и нет аграма, использую яблочный уксус. А еще в дневнике есть рецепт на пиве, очень близко на вкус к дарницкому, только кислинки нехватает, но можно уксус опять-же добавить.
0
23.03.2012
Ответить
Подольск
А рецептик киньте черного хлебушка,а то я только белый пока пеку...
0
18.03.2012
Ответить
Москва
Я пеку по рецепту от хлебопечки, он немного в сторону бородинского смахивает, а мне как-раз обычного хочется и с черной коркой.
0
18.03.2012
Ответить
Москва
Да таких рецептов и в этом разделе много. Вот например http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1615588
Очень похож на тот, что я делаю.
0
18.03.2012
Ответить
Лимассол
по госту тесто жижкое, без жрожжей и на специальной закваске.
0
18.03.2012
Ответить
Москва
Да я не против, могу и жидкое сделать. только облазив весь интернет в поисках поняла, что рецепт этого хлеба - жудкая военная тайна. все по секрету передают, что особая закваска и т.д. Шопотом и на ушко, чтоб не услышали враги. прямо хоть на работу на завод устраивайся, чтоб рецепт узнать.
0
21.03.2012
Ответить
Лимассол
я училась на пекаря,где то записан)))я бы нашла и выдала тайну, но к сожалению далеко от дома)))
0
22.03.2012
Ответить