Моя доченька доросла до того возраста, когда стала понимать, что есть продукты по видимому вкусные (потому что двоюродные брат с сестрой едят их с выражением блаженства на лице), но мама не разрешает их есть. Я сейчас говорю о конфетах. Все чаще стала отлавливать своего ребенка в магазине около прилавка с конфетами и шоколадом.
Что ж, пришло время искать альтернативу сладостям, чтобы мой ребенок не чувствовал себя ущербным на вечеринках и праздничных застольях.
На одном из форумов я увидела рецепт гречневых конфет, но набор необходимых продуктов меня не удовлетворил. Хотя идея интересная, согласитесь! Запеченные конфеты!))
Рецепт этого пирога дала мне девушка на одном из женских форумов, такой пирог она часто готовит своим детям. Я его записала в копилку и конечно же... забыла о нем)))
Пару дней назад, просматривая рецепты на кулинарных форумах в поисках чего-нибудь вкусного и необычного, наткнулась на этот рецепт вновь (автор Miuda, форум say7)
Вот как описывают этот пирог на просторах интернета - "вкуснее пирога из кукурузной муки, чем заварной бразильский пирог "bolo de fuba" не найти. Ароматный, вкусный, пышный кукурузный пирог не оставит вас равнодушными. Его влажная и рыхлая структура понравится абсолютно каждому." - ну разве можно было удержаться и не попробовать его приготовить?! Я не удержалась.
Привлекает в этом рецепте не только простой состав необходимых продуктов, но и способ приготовления - смешал, сварил, добавил яйца - все, можно выпекать.
Выпекают этот пирог обычно в кольцевой или продолговатой форме для выпечки. Я готовила с расчетом на главного едока в семье, поэтому сделала в порционных формочках для кексов.
Готовила по рецепту, поэтому если захотите посмотреть оригинал, можно найти его на форуме say7. Я для удобства напишу его и здесь.
Ингредиенты:
кукурузная мука - 110гр
сахар - 80гр
молоко - 140мл
растительное масло - 50мл (без запаха)
яйца - 1шт
щепотка соли
разрыхлитель (я положила гашеную соду, примерно 1/3 ч.л.)
В кастрюле (желательно с толстым дном, в моей обычной кастрюле тесто пригорало просто на "Ура") смешать просеянную муку, молоко, сахар, масло, соль. На медленном огне проварить минут 5-7, постоянно помешивая. По консистенции должна получится густая комковатая масса, примерно вот так
Массу нужно переложить в другую глубокую посуду, немного остудить и влить туда яйцо. Теперь нужно хорошенько перемешать (я это делала венчиком), чтобы исчезли все образовавшиеся при варке комочки. Получится однородное тесто. Добавляем соду и выливаем тесто в форму (если форма не силиконовая, ее нужно смазать). Кстати, впервые встретила разрыхлитель в заварном тесте. Поверим автору.
Выпекаем в разогретой до 180гр духовке минут 40, готовность проверяем палочкой. (Мои порционные кексики выпекались минут 30)
"Тесто в процессе выпечки очень хорошо поднимается" - подтверждаю, поднимается ну очень хорошо!
"Готовый кекс остудите в форме, после чего извлеките и посыпьте сахарной пудрой."
По вкусу пирог получается и правда сочный. Мне кажется, этот пирог будет хорош и как основа для торта. Нужно будет попробовать!
А пока будем наслаждаться этим чудом бразильской кулинарии в таком виде, в виде кекса!)
Альмойшавена - блюдо испанских евреев (если верить Google). Это сладкая лепешка из заварного теста, посыпанная сверху корицей и сахаром. Готовится очень просто и быстро.
Этот рецепт уже давно лежал в моей копилке, но я все не решалась приготовить. Набор продуктов был настолько прост, что казалось вряд ли получится что-то съедобное, стоящее из него. Как же я ошибалась!
Необыкновенная, безумно вкусная, с хрустящей корочкой выпечка с восхитительным ароматом корицы к чашечке любимого кофе.
Я готовила с подсолнечным маслом и была просто в восторге от вкуса - как хворост, который мама пекла нам в детстве по воскресеньям. Но самое главное - жарить во фритюре его не нужно, а значит можно лакомится без опасения за свою печень.
Итак, нам нужно:
масло растительное - 50мл (кроме оливкового)
вода - 100мл
яйцо - 2шт
мука - 70гр (у меня смесь "Белый хлеб", с рисовой цельнозерновой мукой еще вкуснее получается)
сахар - 20-30гр
корица - 1ч.л. (по желанию, и в оригинале)
Воду с растительным маслом вскипятить, всыпать муку и хорошенько перемешать. Получится тугая комковатая масса.
Затем в тесто добавляем яйца по одному и размешиваем до однородной массы. Выкладываем получившуюся массу на смазанный маслом противень тонким слоем, разравниваем ложкой. Никаких кондитерских шприцов. Сверху посыпаем сахаром с корицей.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180гр духовке минут 30-40. Получается вот такая румяная бугристая лепешка.
Вот и все) Осталось подождать немного, чтобы лепешка остыла, нарезать кусочками и радовать любимых и родных этим невероятным десертом!) И даже украшать не нужно, альмойшавена не требует дополнительного художественного оформления.
Этот рецепт уже занял свое почетное место в моей кулинарной книге.
Пирог подходит для детского меню - теста здесь совсем немного, только в основе. Центральное место в этом пироге занимает творог. Нежное творожное суфле без грамма муки или крахмала. И конечно беспроигрышное сочетание шоколада и творога. Хотя какао я положила немного, все таки вместе с дочкой лакомились.
Творог здесь нужен свежий. У свежего творога вкус слегка сладковатый. Если же творог, который вы выбрали с кислинкой, то это уже не свежий творог. И если вы все-таки решите его использовать для суфле, нужно будет положить чуть больше сахара.
Итак, ингредиенты (на небольшую форму для кексов):
Для творожного суфле:
творог - 200гр
яйцо - 1шт
сметана - 50гр
сахар - 10гр
Для шоколадной основы:
сметана - 50гр
яйцо - 1шт
сахар - 20-30гр
какао-порошок - 1ст.л.
мука - 50гр (я взяла смесь "Белый хлеб" Гарнец)
Сначала готовим творожное суфле. Для этого творог нужно хорошо отжать, чтобы убрать лишнюю влагу. Желток отделяем от белка. В творог добавляем сметану, желток и сахар, хорошо перемешиваем. Белок взбиваем до устойчивых пиков и вводим осторожно в творожную массу.
Готовим шоколадную основу. Белок отделяем от желтка. Желток растираем с сахаром, добавляем сметану. Затем добавляем муку и какао, их нужно обязательно просеять, размешиваем до однородности. Белок взбиваем до устойчивых пиков и вводим в тесто.
Форму для выпечки смазываем, укладываем сначала творожную массу, а сверху выкладываем шоколадную основу.
Запекаем в предварительно разогретой до 180-200гр духовке минут 25-30. Готовность проверяем деревянной палочкой, но протыкаем только шоколадную основу.
После того, как пирог испечется, вынимаем его из духовки и переворачиваем шоколадной основой вниз, не вынимая сам пирог из формы. В это время жидкость, которая еще остается в творожном суфле, стечет вниз на шоколадную основу и пропитает ее.
Когда пирог остынет, его можно извлечь из формы и сверху украсить по желанию - глазурью, сиропом или жидким шоколадом.
Нам с дочкой пирог очень понравился. Попробуйте и вы!)
Совсем недавно открыла для себя такой простой и как оказалось весьма ценный рецепт - печеные фаршированные яблоки. И фаршированные не изюмом или орехами, как я привыкла думать, а рисом. Ценность этого рецепта заключается в том, что моя дочь ест это блюдо!) Вкус у нее избирательный и ее сложно накормить чем-то, что ей не по вкусу - картофелем например. Такие яблоки Катюша ест с удовольствием. Чему я очень рада, ведь в этом блюде нет аллергенов - меда, орехов или молока, и нет дополнительного сахара. Хотя при желании все это можно добавить.
Мне рис в таком виде тоже понравился, по вкусу получается что-то типа десерта. Не приторно сладко, но вкусно.
Для этого блюда нам нужно - яблоки, рис, вода и полчаса свободного времени.
Сегодня я попробовала запечь еще и груши. Если вам нравится их зернистая структура, то их тоже стоит попробовать.
Итак, на одну порцию нужно - яблоко средней величины, столовая ложка риса.
Рис перебираем, промываем и отвариваем до готовности. В это время готовим яблоки. У яблок нужно аккуратно срезать верхушку, буквально 1-1,5 см. Это будет крышечка. Из самого яблока выскрести маленькой ложкой мякоть.
Можно конечно достать и кусочками, но тогда ее нужно будет измельчить. Толщина стенок должна быть не менее 0,5см.
Смешиваем вареный рис с мякотью яблока и начиняем этой смесью подготовленные яблоки. В смесь можно добавить по желанию тертую морковь или изюм. Закрываем крышечкой и ставим в духовку минут на 20-30.
Яблоки дадут сок, поэтому лучше использовать формочки чуть больше самих яблок. Можно запекать на общем противне, но будьте готовы к тому, что яблоки могут деформироваться.
Готовые запеченные яблоки можно полить любимым соусом, сиропом или медом по желанию, но по мне они хороши и так)
Самая лучшая выпечка для детей по мнению диетологов и специалистов - это овощная, фруктовая и творожная выпечка. Не могу с этим не согласиться.
В выпечку для своей дочки я стараюсь не класть сливочное масло или жир. И обязательно добавляю в тесто фрукты, овощи или ягоды. Так выпечка становится менее жирной и сохраняет хоть какое-то подобие пользы. Хотя кушать овощи и фрукты лучше все же в сыром виде.
Воскресное утро. Моя мама всегда готовит что-нибудь вкусненькое на завтрак в воскресенье. До сих пор помню аромат булочек с корицей или манника, который будил по утрам меня и брата. И мы бежали на кухню, ведомые запахами свежего пирога и горячего какао.
Детство.
Я бережно храню в памяти эти воспоминания. А иногда так хочется вернуться еще раз в то самое утро....
Следуя семейной традиции, в выходные я стараюсь порадовать свою семью вкусным печеньем или кусочком ароматного пирога.
Сегодня в нашем доме витает аромат яблочной выпечки, даже яблочно-карамельной я бы сказала.
Итак, мягкое яблочное печенье
Что может быть лучше, чем холодным слякотным утром наслаждаться всей семьей домашней выпечкой, с чашкой травяного горячего чая, под воскресный просмотр мультфильмов!? Теперь и в моей маленькой семье есть такая традиция.
Есть несколько вариантов яблочного печенья, но во всех рецептах, которые встречала я, присутствует сливочное масло или маргарин. Меня это конечно не устроило и, заменив масло на сметану, уменьшив количество сахара, я испекла сегодня мягкое яблочное печенье для дочки.
Для приготовления печенья нам нужно:
сметана - 100гр (я взяла сметану 15% жирности)
яйца - 1шт
сахар - 20гр
мука - 90гр (у меня смесь "Белый хлеб" Гарнец)
яблоки - 200гр
Белок отделить от желтка. Желток смешать со сметаной и сахаром. Частями добавить муку, хорошо перемешивая. Тесто будет достаточно густое.
Белок взбить до устойчивых пиков. Яблоки почистить, порезать маленькими кубиками
Резаные яблоки добавить в тесто, перемешать до однородности. Затем добавить взбитый белок и осторожно перемешать еще раз. Тесто готово
Как вы могли заметить, я не использую соду в этом рецепте. Честно признаться, я не понимаю, зачем использовать соду там, где ее можно и не использовать))) Но тут выбор за вами. Если положить гашеную соду, печенье наверняка хорошо поднимется.
На смазанный и присыпанный панировочными сухарями противень выкладываем тесто ложкой
И выпекаем в предварительно разогретой до 180-200гр духовке до золотистого цвета. Готовое печенье можно украсить жидкой карамелью или растопленным шоколадом, по желанию.
Тушеные овощи, рагу, оладьи, запеканка... с кабачком и из кабачка. Эти блюда знакомы каждому. Но порой так хочется чего-то необычного. Торт из кабачка пробовали? Нет? Зря!
Сочный, нежный, сладкий. И не догадаешься, что овощной)) Попробуем?
Этот рецепт я увидела на одном из кулинарных форумов и оказалось, что сладкие торты на основе овощей (картофеля, моркови, свеклы, кабачка) не такая уж и редкость. Я решила адаптировать рецепт одного из таких тортиков под нашу диету. Вот что получилось.
кабачок тертый - 400гр (кабачок нужно потереть на средней терке и отжать)
Яйца взбить с сахаром, добавить масло, соль и соду. Муку смешать с какао и просеять в яичную смесь. Тесто вымешать. Кабачок почистить, удалить сердцевину, натереть на средней терке. Тертый и отжатый кабачок добавить в тесто и перемешать до однородности.
Тесто вылить в смазанную форму и выпекать в предварительно разогретой до 180-200гр духовке минут 30-40. Торт получается влажный по своей структуре за счет кабачка, но форму держит очень хорошо.
Готовый корж остудить. Сверху можно покрыть шоколадной глазурью, тертым шоколадом или любимым кремом.
На кулинарном форуме, где я взяла этот рецепт, обещали, что торт вкуснее на следующий день. В этот раз лично мне это проверить не удастся , с дочкой съели весь торт едва остывшим. Мне понравился - получился очень сочным, не сухим (как бисквиты, например), в меру шоколадным. Дочь тоже ела с удовольствием. Чего и вам желаю!
вода - 200гр (вода должна быть холодной, ни в коем случае не теплой!)
растительное масло - 40гр (я готовила с подсолнечным маслом)
лимонная кислота - 1/3 ч.л.
Смешиваем все сухие ингредиенты - сахар, соду, соль, какао и муку. (Какао и муку обязательно просеять, чтобы комочков не было)
В воде растворяем лимонную кислоту, добавляем растительное масло, перемешиваем и соединяем с сухими ингредиентами. Хорошо перемешиваем и немного взбиваем венчиком
Выливаем тесто в форму, (смазывать предварительно не нужно) и ставим в разогретую до 180-200гр духовку. Выпекать нужно 25-30 минут. Духовки у всех разные, поэтому лучше все же проверить готовность тортика деревянной палочкой, она должна быть сухой. Остудить тортик прямо в форме для выпечки, а остывшим уже извлекать. Сверху можно украсить по желанию - крем, ягодное пюре, ягоды, фрукты (думаю персики будут выгодно подчеркивать шоколадный вкус торта) или орешки
В нашей семье творог занимает почетное первое место среди всех молочных продуктов. Меня, как маму, очень радует, что творожок - то блюдо, от которого дочь никогда не отказывается.
Пользу творога трудно переоценить. Этот кисломолочный продукт богат солями кальция, фосфора, калия, натрия, витаминами В12, В2, фолиевой кислотой, в нем присутствую в значимых количествах витамины В6 и РР. Но и это еще не все. Польза творога определяется содержанием в нем большого количества белка альбумина, который легко усваивается растущим организмом. А такие аминокислоты, как метионин и триптофан являются незаменимыми "кирпичиками" для строительства нервной системы, органов пищеварения. Кальций и фосфор - это основные составляющие костной ткани и зубов, получение их достаточного количества в детстве сказывается на протяжении всей жизни. Творог не раздражает желудок. не повышает кислотность.
Творог я варю сама, из кефира. Так я могу быть точно уверена в том, что он свежий. Чаще всего мы кушаем просто творожок с фруктами или ягодами. Но иногда хочется разнообразия. Вот тут и приходит на помощь моя кулинарная книга, в которой самое большое количество рецептов именно с творогом. Из творога можно приготовить запеканки, сырники, печенье, пироги, различные десерты и даже торт.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом обычной творожной запеканки. Рецептов такой запеканки множество, но я люблю больше всего вот такую, без муки и крахмала.
Для приготовления творожной запеканки нам нужно:
творог - 300гр
сметана - 100гр
яйцо - 1-2шт
сахар по вкусу
Желтки отделить от белков, белки взбить в крутую пену, желтки перетереть с творогом и сахаром, добавить сметану. Затем осторожно ввести взбитые белки. Хорошо перемешать.
Выложить творожную массу в смазанную форму и выпекать в предварительно разогретой до 180гр духовке до готовности. Запеканка покрылась золотистой корочкой, значит она готова!
В запеканку можно добавить изюм, но мне нравится натуральный, "чистый" творожный вкус. Дочь любит кушать такую запеканку с яблочным пюре, а я со сметаной.
По этому рецепту получается самая нежная запеканка, которую я пробовала. Попробуйте и вы!
Маффин - маленькая круглая или овальная выпечка, традиционно сладкая, с различными начинками - фрукты, ягоды, джем, мармелад, шоколад. Есть маффины из дрожжевого теста, а есть с разрыхлителем. Есть и несладкие маффины с рыбой, мясом, сыром или травами. Вообщем, вариантов множество и на любой вкус.
Я никогда не пробовала маффины из пшеничной муки. Впервые я их приготовила, находясь уже на безглютеновой диете.
Вот тут можно увидеть мои первые маленькие маффины, с курицей и сыром. Готовятся они ну очень быстро и легко! А получаются невероятно вкусными.
Я перепробовала несколько рецептов маффинов, которые различались по составу основных ингредиентов. И мне больше всего понравился уже испробованный...
Начинка может быть любая. У меня сегодня ягоды земляники, свежая черешня и тертый шоколад. Масло растопить и слегка остудить при комнатной температуре. Добавить сметану, яйца, соль, сахар и соду и хорошо перемешать. Затем добавить муку или смесь для выпечки и вымешать тесто до однородности. Все!) Теперь можно добавить в тесто начинку, которую вы выбрали. Перемешать, разложить тесто по формочкам и выпекать в заранее разогретой до 180гр духовке до готовности. (Готовность проверяйте деревянной палочкой). Здесь важно не пересушить маффины.
Сверху можно положить ягоды или фрукты, которые вы выбрали для начинки.
Мне нравится выпекать маффины в силиконовых формочках, которые даже смазывать не нужно. Готовые маффины сами выпрыгивают из формы.
Что получилось сегодня у меня:
С черешней и шоколадом
Со свежей земляникой
В последнее время маффины приобретают все бОльшую популярность. Их любят и взрослые, и дети. И неудивительно! Мягкие, воздушные, с любимой начинкой. Если покрыть их сверху кремом, глазурью или ганашем - будет отличное праздничное угощение! Вот где фантазии можно разгуляться. А для мам с маленькими детьми это блюдо вообще находка! Готовится просто и быстро.
А какие маффины сегодня у Вас? С рыбой, с курицей, с фруктами? А быть может с каким-то секретным ингредиентом?