Амина, лови свой тирамису

Обычно я начинаю варить с сиропа. 150 гр сахара смешиваю с 200 мл воды и довожу до кипения. Покипит пару минут и ввожу либо чашку двойного эспрессо, или пару столовых ложек гранулированного кофе. Снимаю с огня и ставлю остужаться.

Тесто на Савоярди:

Вообще савоярди, можно купить готовые, но мои домашние их не любят (чересчур сладкие), поэтому пеку сама. И не вожусь с печеньями, а выпекаю 2 коржа, из которых потом собираю тирамису в форме 34х24.

сахар - 200 грамм

крахмал - 60 грамм + мука - 70 грамм

Отдели желтки яиц от белков. Взбей желтки добела с 50 гр сахара. В другой миске взбей белки с оставшимся сахаром в крепкую пену. В желтки в три приема добавь белки, аккуратно смешивая лопаткой.

Просеянные муку с крахмалом так же аккуратно введи в яичную смесь и смешай вручную в однородную массу. Противень выстелить пергаментной бумагой, смазанной маслом (или еще лучше на силиконовом коврике), выложить половину теста, разровнять нужного диаметра (около 1 см теста в высоту) и выпекать при 200 град 7-10 мин. Потом сразу же испечь второй.

Крем:

маскарпоне - 500 гр

сливки жирные (от 30 %) - 350-400 мл

желтки - 8 шт

сахар - 8 ст л

Взбить желтки с сахаром добела. Затем добавить маскарпоне, хорошо перемешать до исчезновения комочков. Сливку взбить, но НЕ сильно. Нельзя взбивать до консистенции масла.

Вмешать сливки в получившуюся массу из яйца с маскарпоне, хорошо перемешать лопаточкой.

На дно формы корж, кисточкой сверху нанести сироп из кофе, и половину крема. Повторяешь операцию в 2 слоя. и на ночь в холодильник. Форму накрыть крышкой или пищевой плёнкой. Перед подачей посыпать стружкой шоколадной. И пусть жижоля не лопнет