Рис надо правильно выбрать и правильно обработать. Коричневый и дикий сорта риса, безусловно, очень полезны. Белый или золотистый рис лучше покупать обработанным паром, цельным, сохранившим всю питательную ценность. Кроме того, рис необходимо предварительно вымачивать, затем промывать до чистой воды , что и делают в восточных странах. Неклейкий после термической обработки рис имеет особое строение молекул крахмала - линейный тип построения углеводов в цепочку - амилозу.
Такой рис будет иметь низкий гликемический индекс ( показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови ) , а значит, не будет жирогенным.
Когда продукту присваивается низкий гликемический индекс, это значит, что при его употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови после употребления продукта и тем выше будет одномоментный уровень сахара в крови после употребления пищи.
То есть в процессе обработки он приобретает совершенно другие свойства. В его составе и витамины группы В, и кальций, и фосфор, и железо, и витамин Е, а также полезные пищевые волокна. Кроме того, рис обладает функцией энтеросорбции (очищения организма от шлаков ) .
Жирогенные продукты, это те, которые при привычных порциях потребления способствуют нарастанию веса. В эту группу следует отнести продукты с большим содержанием жира - масла, как животные, так и растительные, маргарины, сало, жирное мясо, сосиски, сардельки и колбасы с добавлением свиного фарша, пельмени, жирные молочные продукты, изделия из песочного теста. Из сладостей это шоколад, мороженое, жирные кондитерские изделия.
Нежирогенные продукты, это такие, которые не переходят в жир и вызывают довольно значительную сытость. Мы просто физически не можем употребить их в количествах, достаточных для перехода в жир. В эту группу входят: белковые продукты - нежирное мясо, рыба, нежирные творог, молочные и кисломолочные продукты, яичные белки, сложноуглеводные продукты - крупы, макароны, хлеб, картофель, нежирная выпечка, овощи, Многие исследователи относят в эту группу и нежирные сладости - сахар, мед, зефир, пастила мармелад, варенье. Относиться к сладостям надо стараться сдержанно. Они ни в коем случае не должны преобладать над сложными углеводами. Дело в том, что сладости стимулируют неадекватно большой выброс инсулина. А этот гормон среди прочих своих эффектов способствует повышению аппетита и накоплению жира жировой тканью.