Ингредиенты:
Для заливки на 1 л воды - 600-800 г сахара (в зависимости от сладости яблок), 60-70 мл столового уксуса. 0,3 г корицы, 3 гвоздики, 4 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца. Яблоки. Для замачивания: 3-5 г лимонной кислоты или 40-60 мл столовго уксуса на 1 л воды.
Способ приготовления:
Для маринования следует выбирать крепкие сладкие или кисло-сладкие яблоки. Яблоки перебрать, тщательно промыть, взависимости от величины порезать на дольки, удаляя сердцевицу. у мелких яблок нужно вырезать сердцевицу и можно мариновать целиком. Дольки яблок положить в воду подкисленную уксусом или лимонной кислотой. Поставить на огонь и бланшировать в течение 2-6 минут (в зависимости от плотности яблочек и дальками или целиком маринуются яблочки), снять с огня и оставить остывать в этом же рассоле. Остывшие яблоки разложить по стеклянным стерильным банкам. Приготовить заливку: Вскипятить воду, добавив прянности, сахар и уксус. Заполнить кипящей баливкой баночки с яблоками. Пастеризовать при 90 градусов 1 л банки - 20 минут, 3х лтировые банки - 30 минут.
Рассол, в котором яблочки бланшировались в начале, можно также использовать для заливки, уменьшив при этом норму уксуса в два раза.