Вот такие красавцы вчера испеклись, быстро и вкусно :)
Вам понадобится (у меня вышло аж 16 кексиков):
200 г муки
150 г сахара
125 г белого йогурта
3 яйца
50 г растительного масла
80 мл горячей воды
250 г яблок (у меня - полтора яблочка)
пакетик разрыхлителя
ваниль (я себе давно приготовила настойку из марсалы на палочках ванили, ее и добавляю по 1 ст.л. в выпечку)
Растворить сахар в горячей воде (интересно, что если растворить таким образом сахар, он разделяется на фруктозу и глюкозу, таким образом становится слаще, чем сахарный песок сам по себе, то есть в выпечку можно добавлять меньше сахара, чем обычно). В миске взбить яйца миксером, потихоньку влить растворенный сахар в яйца, продолжая взбивать до получения светлой кремообразной пены. Добавьте йогурт, ваниль, разрыхлитель и масло. Аккуратно перемешивая снизу вверх, всыпьте просеянную муку. Добавте яблоки порезанные небольшими кубиками. Тесто получится довольно жидким, я даже боялась, что ничего не выйдет. Раскладываем по формочкам (без горки, оставьте полсантиметра от края :)), ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.
*В выпечку с сочными яблоками добавляю столовую ложку манки, чтобы та впитала лишнюю влагу.
*Сначала подготовьте формочки для кексов и включите на разогрев духовку, нарежьте яблоки. Тесто замешивается действительно очень быстро, так что как только все готово - раскладывайте по формочкам и в духовку! Не надо оставлять его ждать и "сдуваться".