Приготовить пасту алла карбонара без яиц? Запросто! :) Поможет в этом специя куркума.
Итак, состав: спагетти, 1 цуккини, куркума, черный перец, вода от варки пасты, соль.
Отварите спагетти в подсоленной воде, но недоварите 2 минуты, отлейте в ковшичек пару чашек воды, в которой варилась паста - она богата крахмалом и понадобится для соуса.
Нарежьте цуккини тоненькими полосочками (как на корейскую морковку), обжарьте на сковороде, добавьте немного воды от пасты, чтобы не подгорали и так потушите их немного, пока не станут мягкими. Добавьте чайную ложечку куркумы, еще воды от пасты, размешайте хорошо куркуму, добавьте отвареные спагетти и еще немного воды от варки, если маловато соуса. Добавьте молотый черный перец (лучше, если вы используете мельничку), посыпьте хорошей порцией пармезана или граны, все хорошо перемешайте. Выложите на тарелки и по желанию посыпьте еще черным перцем (кабонара должна быть перченой :))
Жаль, что без фотки, уж очень кушать хотелось, обязательно буду готовить еще и сфоткаю! Муж не мог поверить, что там нет яиц - вкус куркумы с перцем оказался прям как у обычной карбонары!
Куркума - полезнейшая специя, в ее составе есть витамины К, В3, В2, С, В, кальций, йод, фосфор и железо. Куркума крайне благоприятно влияет на пищеварительные процессы и деятельность кишечной флоры. Она снимает воспаление, обладает детоксикационным и желчегонным эффектом и считается мощным антиоксидантом. Однако сама по себе она не очень хорошо усваивается нашим организмом, но усвояемость повышается в 2000 раз при соединении куркумы с черным перцем!
Калорийность: в расчете на порцию из 90 г сухих макарон: 465 ккал, Б - 20.3 г, Ж - 12.1 г, У - 69,5 г.
Для сравнения, в "нормальной" карбонаре еще надо 2 яйца +154 ккал и панчетта ок. 50 г +316 ккал!
