Состав:
55 г. сливочного масла, 115 г. сахара, тертая цедра 1 лимона, 2 больших яйца, 55 г. блинной муки, 285 мл. молока, 3 ст. л. лимонного сока
Небольшое отступление по поводу сахара. Здесь лучше всего использовать ванильный сахар, вместо обычного. Идеально - тот, в котором лежал стручок ванили. Нет такого? Тогда берем один пакетик ванильного сахара и добавляем обычный сахар до нужных нам 115 г. 1. Ставим разогреваться духовку на 200 градусов. Форму для пудинга смазываем маслом. Она не должна быть очень большой, у меня на одной из фотографий хорошо видно какую я использовала (объем 2,5 л.). 2. Мелкой теркой снимаем цедру лимона. ТОЛЬКО самый верхний слой, не затрагивая белый т.к. он даст горечь. На картинке очень хорошо видно. 
3. Растираем сливочное масло, сахар и лимонную цедру. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки отставляем, а желтки добавляем в нашу массу вместе с просеянной мукой.
4. Хорошенько взбиваем нашу массу с желтками. Добавляем молоко и 3 ст. ложки лимонного сока. Спросите - а молоко не свернется? Оно непременно это сделает! :)) 
5. Взбиваем нашу смесь с молоком и лимонным соком. Затем отставим и займемся белками. Их нужно взбить миксером до очень упругой пены.
6. Примерно 1/3 взбитых белков добавить в наше тесто и хорошо перемешать венчиком. А затем будем действовать уже аккуратно. Добавляем в тесто оставшийся белок и очень нежно перемешиваем лопаточкой, снизу вверх. Белки не должны потерять свою воздушность. Часть белка останется даже не размешанной, не старайтесь вымесить все до однородности. Выложить нашу массу в смазанную маслом форму. 
7. Нашу форму с пудингом необходимо поставить в глубокую форму большего размера, заполненную на 1/3 водой. Всю эту конструкцию ставим в духовку, на среднюю полку без обдува. Снижаем температуру до 190 градусов и выпекаем 45 минут. Поглядываем! Если верх начнет сильно зарумяниваться, то включите режим "только низ". Духовку не открывать!Остужаем тоже в духовке, потом вынимаем и наслаждаемся ))