Хочу поделиться недавно приобретённым и уже опробованным рецептом этого соуса.Тут девочки часто о нем спрашивают,вариаций его много,каждый по-своему делает.Но скажу так,да! это именно тот соус к цезарю,который все кушали в ресторанах.Рецепт дал шеф-повар))).Правда он мне дал на 700гр.масла оливкового!!!!Куда мне столько,я всё поделила и делала на стакан и то это было очень много,половина осталась,но,как мне сказали,он долго хранится в холодильнике.Итак,продукты,необходимые для соуса под катом:

1стакан оливкового масла (250 гр.),

3 желтка,

соль по вкусу,

неполная чайная ложка сахара,

0.5 чайн.ложки горчицы(у меня дижонская острая)

сок 1/4 лимона,

1-2 зуб.чеснока (через пресс),

И самое интерессное))) 70-80гр.мелко натертого итальянского сыра (типа пармезана),

15 гр.анчоусов мелко нарезать.

теперь по поводу этих самых анчоусов и сыра.Поищите в супермаркетах,в Метро точно есть.Сыр продаётся уже натёртый,именно итальянский,в баночках.Ну и рыбки эти,там где консервы всякие смотрите,маленькая такая стеклянная баночка.там рыбки такие подкопченые в масле.Может кто-то и берет такое для чего-нибудь,но вот я даже внимания бы на них не обратила никогда,если б мне не подсказали))))

Готовим:

К желткам добавляем все специи,чеснок,сок лимона,взбиваем хорошо,затем добавляем масло прям по капле и взбиваем дальше,должно загустеть,как майонез,потом масло вливать тонкой струйкой,всё время взбивая,в конце добавить сыр и анчоусы,снова перемешать.Всё.Готово.

Как Вы делаете соус (заправка) к салату &quot;Цезарь&quot;?

Похожие записи

Как Вы делаете соус (заправка) к салату "Цезарь"?