кукурузная мука

Обычно покупала - ярко-желтую

Сегодня наткнулась на кукурузную муку - она по цвету как манка. Сказали, что это сорт кукурузы "белый". И именно ЕЁ используют в выпечке, а не желтую.

У нас как раз кукурузу (в початках) продают именно белую, желтую ни разу не видела.

По свойствам пекарским она и правда лучше? А по составу/полезности как? Глютен?

Кто в курсе?