На улице дождь... А я начала сижу и возношусь ))))) Примерно так с итальянского переводится название этого прекрасного десерта. Ну если верить Wikipedia.
Это был мой второй тирамису. Первый делался когда-то давным-давно и это уже не правда )) И на сколько я помню, тот первый был не особо хорош. Этот же, прекрасный второй, получился просто замечательным! 
Конечно, до совершенства еще далеко, но результат меня явно порадовал. А главное, делается он в целом довольно просто и из доступных ингредиентов. Ну, кроме злополучного сыра маскарпоне - его в Саратове мало, где можно прикупить, причем за ощутимые деньги (250гр от 220 руб и выше...)
Итак...
Рецепт частично позаимствован тут
Для печенья Savoiardi
яйца 3шт
сахар 70-100 гр
мука 120-130 гр
сахарная пудра (для посыпки)
соль - щепотка
Для крема
желток куриного яйца - 5шт
сахарная пудра - 100гр
сыр Mascarpone - 250гр
сливки 33-35% жирности - 250мл (у меня были 22% жирности, не на много хуже)
печенье Savoiardi - 15-18 шт
несладкое какао в порошке - 30 гр
свежесваренный кофе - 150-200 мл
коньяк амаретто - 1,5-2 ст.ложки
Приготовление:
Сначала печенье...
1. Отделяем белки от желтков
2. Соль добавляем к белкам и взбиваем до мягких пиков. Добавляем сахар и продолжаем взбивать, пока масса не станет блестящей и гладкой.
3. Взбиваем желтки с сахаром.
4. Перекладываем желтки к белкам. Просеиваем муку и ОСТОРОЖНЫМИ движениями снизу вверх смешивает все в однородную массу. Основной секрет - сохранить массе воздушность.
5. Застилаем противень пекарской бумагой. При помощи кондитерского шприца / кулька / клеенчатого пакета из под молока ))) выдавливаем на противень будущее печенье в виде палочек. Посыпаем через сито сахарной пудрой и оставляем на 15-20 мин.
6. Ставим печенье в духовку (t 180-200 C) до момента, когда оно начнет подрумяниваться. У всех духовки разные, поэтому время не пишу. Я вот со своей дурой никак не могу отношения наладить - то не дожаривает, то пережаривает. Поэтому следим за печеньем ))))
7. Готовое Savoiardi вынимаем из духовки и остужаем не снимая с противня. Потом уже можно переложить его в сухую чистую посудину с плотно закрывающейся крышкой.
Теперь крем и сборка...
1. На водяной бане смешиваем желтки с сахарной пудрой. Постоянно размешиваем венчиком, не давая закипать (минут 5). Как только масса немного загустеет и станет однородной, снимаем с огня и остужаем.
2. Остывшую желтковую массу взбиваем миксером на средней скорости до тех пор, пока она не станет бледно-желтой и не увеличится в объеме (минут 5).
3. Выкладываем к желтковой массе сыр Mascarpone , на средней скорости взбиваем миксером.
ВАЖНО!!! - сыр должен быть комнатной температуры, лучше взобьется. У меня был из холодильника (забыла достать заранее, дырявая голова!) и может поэтому крем вышел по консистенции не тот немного...
4. В отдельной чашке взбиваем сливки до состояния воздушной массы - ну, думаю, как выглядят взбитые сливки, все знают. Они должны быть ледяными. Венчики миксера тоже лучше остудить, например положить их на 2-3 минуты в морозилку.
5. Перекладываем сливки к сырно-желтковой массе. Все АККУРАТНЕНЬКО-АККУРАТНЕНЬКО смешиваем движениями снизу вверх. Опять же, здесь главное сохранить воздушность )))
6. Берем подходящую емкость. У меня была круглая стеклянная чашка, но лучше брать прямоугольную форму с ровными краями - удобнее резать потом. А еще хорошая идея взять разъемную форму, вообще красота получается )))) А еще лучше готовить тирамису порционно, в стаканчиках.
7. Сборка. Так вот, в емкость, которую вы у себя нашли, на дно выкладываем немного крема, разравниваем. Печенье (которое уже должно было остыть) окунаем в кофе (который уже сварен, и куда добавлен коньяк и чуть-чуть сахара). Окунаем быстро, чтобы не было излишков влаги. Выкладываем печенье на крем в один слой.
Тут можно посыпать печенье тертым шоколадом. У меня его не было под рукой, обошлась без него.
Продолжаем выкладывать крем и печенье друг за другом. Последний, верхний слой, должен быть кремом )))). Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 6 часов. А лучше на ночь (проверено на опыте! - с утра тирамису стал лучше, чем ночью был).
С утра ( ну у кого как получится) достаем тирамису из холодильника, посыпаем через сито сверху какао. А, пленку не забудьте только снять )))))))))))
Ну вот и все, можно начинать вознесение )))))))))))
