Спасибо всем, кто отозвался на мой призыв о помощи.
Хотя осетр был маленький (молек), но приготовила 2 блюда.
1. уха 
муж порубил такими кусочками (режется отлично, тк. костей у него нет - одни хрящи)
Залила водой с перцем горошком и лаврушечкой.
после добавила очищенную картофелину и чуть обжаренный лук и соль.
невероятно вкусно!
2. запеченный!
Два кусочка не полезли в кастрюльку, тогда я их посолила.
на сковороде обжарила лук, чеснок, добавила 2 ложки муки и приправы (каюсь, взяла универсальную)
Форму смазала чуть сливочным маслом. выложила рыбу. на нее обжарку. добавила бульона с водой до половины и в духовку на 40 мин. Т.к. моя плита иногда выдает, то неожиданно чуть подгорел верхний лучок, но это мелочь.
Мама моя съела всю подливу:) муж спросил, чего так мало.
Вот так мы пировали сегодня:)
Ребенок съел немного вареной. но у него из-за зуба вообще нет аппетита:(
p.s. голову и хвост оставили на уху еще