Сладости.Сиропы.
Сахар — 1 кг, вода — 3/4 л.
В чистую посуду высыпать сахарный песок, залить кипятком, поставить на огонь, довести до кипения и затем варить на слабом огне до образования прозрачного сиропа. Пену, образовавшуюся при этом осторожно снимать ложкой. Сваренный сахарный сироп процедить через ситечко или марлю в посуду и, если его не собираются ароматизировать, дать ему остыть и затем перелить в бутылки. Хорошо их закупорить и поставить в темное прохладное место.
Сахарный сироп сохраняется довольно долго. Если же при хранении в нем начнут образовываться кристаллы, сироп необходимо переварить, предварительно добавив в него небольшое количество воды.
Ванильный сироп
Стручки ванили — 3-4 шт., или пакетик ванили, или ванильного сахара — 5-6 пакетиков, сахарный сироп —1 л.
Сахарный сироп поставить на огонь и довести до кипения, затем на среднем или слабом огне при помешивании добавить ванилин или ванильный сахар, или стручки ванили, разделив их на
половинки. Затем сироп снять с огня, процедить и перелить в бутылки, предварительно сполоснув их кипяченой водой.
Бутылки с сиропом хорошо закупорить и хранить в прохладном месте.
Абрикосовый, персиковый сиропы
Абрикосы (персики) — 300-400 г, сахарный песок — 1/4 стакана, сахарный сироп — 1,5 стакана, вода — 1 стакан.
Спелые абрикосы (персики) очистить от косточек и размять до получения однородной массы. Из косточек абрикосов (персиков) извлечь ядрышки, очистить от шелухи, натереть на мелкой терке и смешать с полученной массой. Засыпать сахарным песком и оставить на 2 часа для настаивания. Затем добавить холодную воду, перемешать и оставить еще на час, после чего процедить.
Полученный сок смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут, а затем остудить и разлить в бутылки. В бутылки можно добавить несколько очищенных и разрезанных на половинки абрикосовых (персиковых) ядрышек.
Хранить сироп хорошо закупоренным в прохладном месте.
Гренадиновый сироп
Лимонный сироп — 1/3 л, апельсиновый cupon — 1/3 л, малиновый сироп — 1/3 л.
Смешать лимонный, апельсиновый и малиновый сиропы. Хранить гренадиновый сироп в прохладном месте.
Ореховый сироп
Орехи фундук или грецкие орехи — 10 шт. или орехи миндаля —15 шт., горячий сахарный сироп —1 л.
Орехи очистить и мелко нарезать или растолочь. Положить их в эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, закрыть пергаментом, прочно обвязать и поставить на 4-8 часов на холод для настаивания. Затем сироп процедить, разлить в бутылки и плотно закупорить. Хранить сироп в прохладном месте.
Гвоздичный сироп
Толченая или молотая гвоздика — 30-40 г, сахарный сироп — 1 л.
Сахарный сироп поставить на огонь, довести до кипения и затем на слабом или среднем огне при помешивании добавить толченую гвоздику.
Теплый сироп разлить в бутылки, закрыть их пергаментом, прочно завязать и поместить в холодное место. После того как сироп полностью остынет, бутылки закупорить пробками. Хранить в прохладном месте.
Кофейный, шоколадный или какао-сиропы
Поджаренный кофе (какао-порошок или шоколад) — 150 г, сахарный сиропа — 1 л.
Поджаренный кофе мелко размолоть (шоколад натереть на терке), всыпать кофе или шоколад, или какао-порошок в сахарный сироп, поставить на огонь и варить в течение 15 минут при постоянном помешивании. Затем снять с огня, разлить в бутылки и плотно закупорить. Хранить сироп в прохладном месте.
Банановый сироп
Очищенные бананы — 1/2 кг, сахарная пудра или мелкий сахарный песок — 2 стакана, вода — 2-3 стакана.
Бананы очистить и натереть на пластмассовой терке. Полученную кашицу сложить в фарфоровое или эмалированное блюдо, залить холодной водой, засыпать сахарной пудрой или мелким сахарным песком и хорошо перемешать. Смесь оставить на 4 часа, а затем переложить в бутылки и хорошо закупорить.
Хранить сироп в прохладном месте.