Нежный, тающий во рту пирог! Черника, всё-таки, потрясающе вкусная ягода)))
Для песочного теста:
100 г молотого миндаля
150 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
4 стол, ложки сахарного песка
2 яичных желтка
щепотка соли
Для начинки:
750 г черники
1 стручок ванили
125 г сахарного песка (брала в 2 раза меньше)
1 ст.л. крахмала
Для подачи (при желании)
200 мл сливок высокой жирности
1 ст.л. кокосовой стружки
Песочное тесто:
1. Вымесить тесто из молотого миндаля, муки, кусочков холодного сливочного масла, сахарного песка, желтков и соли. Придать форму шара, завернуть в пищевую плёнку/пакет и положить на 30 мин в холодильник.
2. Смазать жиром дно и стенки формы для пирога. Предварительно нагреть духовку до температуры 225°C.
3. Около 2/3 теста раскатать слоем в 1 см (у меня тесто не раскатывалось, я его выкладывала заплатками). Выложить тестом форму и сделать высокий бортик. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой.
4. Оставшееся тесто раскатать слоем в 5 мм и с помощью колесика для теста разрезать на полоски.
Начинка:
1. Чернику вымыть и обсушить. Если используете замороженную, то разморозить и дать жидкости хорошенько стечь. Стручок ванили надсечь вдоль острым ножом и маленькой ложечкой выскрести из него мякоть.
2. Перемешать мякоть ванили с сахарным песком, добавить крахмал. Все остальное перемешать с ягодами черники.
3. Выложить ягодно-сахарно-крахмальную смесь на тесто и разровнять. В форме решетки разложить полоски теста.
4. Запекать пирог в течение 20 мин (условно) в духовке на средней полке до золотисто-коричневого цвета.
5. Взбить с помощью миксера сливки. Ложкой осторожно размешать в них кокосовую стружку. Кокосовые сливки подавать к пирогу отдельно.