Окрыленная очередным положительным отзывом, выкладываю рецепт еще одной яблочной вкуснотищи. На этот раз разговор пойдет о французской кухне. Я ее осваиваю по книгам Джулии Чайлд (кто смотрел фильм "Джули и Джулия"?))) "Mastering the art of French Cooking" (могу вам сказать, это не книги - это учебники! Более подробного изложения рецептуры я еще не встречала!).
Яблочный тарт:
Для начинки вам понадобится где-то 5 больших яблок (маленьких - больше), очищенных от кожуры и семян. Одно яблоко нарезаем тончайшими полу кругами (столько, чтобы выложить ими всю форму, наложив друг на друга), остальные яблоки нарезаются небольшими кубиками. Кубик сложить в кастрюлю и протушить под крышкой 20 мин, пока не станут мягкими. Добавить 2\3 стакана сахара и чай.л. сока лимона (мой излюбленный вариант, но, к примеру, мой муж не любит цитрусовых, поэтому вместо лимона есть вариант с щепоткой корицы), если следовать рецепту до конца, то еще неплохо бы добавить 1\4 стакана рома, коньяка или яблочного бренди) и 3 ст. ложки сливочного масла, но я обхожусь без них. Увеличиваем огонь и варим, помешвая, пока не испарится жикость (масса должна не растекаться).
Яблочную массу выкладваем в пропеченную основу (см. ниже. я, кстати, часто использую основу из американского яблочного тарта http://www.babyblog.ru/community/post/national_cooking/1690957). Сверху по кругу выкладываем заготовленные дольки (полу круги) яблока. Выпекаем 20-30 минут (пока яблоки не подрумянятся) при 190С (375F). Смазываем разогретым абрикосовым вареньем (оно придаст цвет и сладость верхнему слою яблок). Остуживаем тарт. Начинка по вкусу должна напоминать цитрусовый (или яблочный, если с корицей) мармелад.
Так, на остальные варианты меня сегодня уже не хватит:
- яблочный вверх-дном
- клубничный
- грушовый
- абрикосовый\периковый
- грушово-миндальный
- вишневый
- ананасовый
- лимонный\лимонным суфле
- французский крим-чиз
- шелковый пирог (шоколадный)
Пост буду дополнять по наличию свободного времени. Какие интересуют в первую очередь?
*******************************************************************************************************************************************************
Теперь о тесте:
Основа (тесто) бывает двух видов. Они отличаются друг от друга по сладости и наличию яиц.
1. Pate Brisee Sucree :
2\3 стакана муки
1 ст.л. сахара
1\8 чай.л. соли (щепотка)
5,5 ст.л. жира: 4 ст.л. остуженного сливочного масла и 1 ст.л. жира (считается, если сливочное масло разбавлять жиром, основа тарта будет менее ломкой, т.е. будет менше крошится)
2,5--3 ст.л. ледяной воды (t воды влияет на текстуру теста)
2. Pate Sablee :
этот вид основы чаще применяется для тартов со свежими фруктами (клубникой). По вкусу она более деликатная, чем первая, и напоминает печенье. Чем больше вы положите сахара, тем труднее будет управится с тестом. Перед раскаткой его лучше хорошо охладить в хородильнике (как при работе со слоенным тестом).
1,3 стакана муки
3-7 ст.л. сахара
1,8 чай. л. разрыхлителя (baking powder) или щепотка
7 ст.л. жира: 5 ст.л. сливоч масла и 2 ст л жира
1 яйцо взбитое с чайной ложкой воды
1,2 чай л. ванил. экстракта (либо ванильный сахар)
Сначала замешиваем все, кроме яйца и ванили. Полученную крошку смешиваем со взбитм яйцом и ванилью. Вымешивае тесто. Обязательно хорошо охладить.
Выпечка:
тесто тонко раскатать и переложить в невысокую форму, напоминающую тарелку (сковорода пойдет))). Лучше, если края теста будут выступать за края формы ("висеть" на них), иначе тесто просядет при выпечке. Тесто проколоть вилкой в нескольких местах (не переусердствуйте, иначе потом начинка будет течь))) и выпекать при температуре 190С (375F) 10-20 минут до золотистого цвета (внимательно следим за основой №2 - она может легко подгореть).
Момент:
для кремовых тартов со свежими фруктами основа печется до готовности (насыщенного золотистого цвета), около 20 мин,
для не кремовых -- до легкого золотистого цвета (10-15 мин) с тем, что выложив в нее начинку, вы еще будете тарт допекать.
Готовая основа легко выходит из формы. Остудить.