На сегодняшний день мой любимый пирог. Очень домашний. Очень приятный. Я использую консервированные груши и мороженую клюкву. Хотя можно и без нее, но она кислинку дает и цвет. В общем, рассказываю технику, а дальше фантазируем самостоятельно:
начинка: груши нарезать кусочками, протушить с сахаром и горстью клюквы до размягчения. Дать остыть, сироп слить и подавать отдельно к пирогу. груши выложить в смазанную форму. Я использую тарелку для пирога 10 дюймов диаметром.
Духовку разогреть до 180С. Отмерить 3\4 стакана муки и 4 ложки масла, максимально размягченного. 4 желтка и 2 чай ложки ванили растереть с 2\3 стакана сахара до побеления (чуть светлее станет). Отдельно взбить 4 белка с щепоткой соли, в конце взбивания добавить ст ложку сахара( чтоб еще больше загустить). Дальше часть муки вмешиваем в желтки, добавляем часть белков. Белки перемешиваем очень нежно, чтобы не дать им "упасть". Я обычно вмешиваю всю муку и половину белков, порционно все масло, а потом уже в конце отдельно вторую половину белков, чтобы максимально сохранить их объем. Полученное тесто равномерно выливаем на груши и отправляем пирог на пол часа в духовку, пока не зарумянится. Вынимаем пирог, обводим края ножом. Даем постоять пару минут и, накрыв блюдом, переворачиваем. Можно подавать теплым или холодным. У пирога будет приятная хрустящая корочка по краю и ненавязчивая начинка. При подаче кусок пирога слегка поливаем сиропом. Очень по-домашнему и очень вкусно получается. Мне безумно нравится))
