Девушки помогите с птичкой.
1/рецепт который со сгущенкой. в нем в белки добавляют сироп сахарный вареный, горячий.
варила 3 раза:
-первый раз после 5 минут варки он стал уже карамелью
-второй раз не успела снять пока был сиропом , при постонном помешивании он через 4 минуты резко стал белым и твердым... типа кристализации произошло..
-третий раз начала лить в белки до кристализации, но пока в миску с белками сливала сироп, в конце уже кристализовалс всеравно...
Как поймать момент , по рецепту ведь вливают именно сироп, а не карамель уже...
2/как покрыть мастикой? прям на птичку или нужно суфле чем-то еще мазать под мастику? пользуюсь турецкой - визьен.
Всем заранее спасибо за советы.