Наталья → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров

Москва

мастика и птичье молоко

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Марина

Москва

А у меня по рецепту сироп вместе с агаром варится 15 мин, делала много раз, все супер и очень вкусно))))) птичку нужно будет покрыть или ганашем или выравнивающим кремом. Рецепт не мой, здесь кто-то из девочек делился, за что огромная благодарность)))

"Птичье молоко" с агар-агаром.....

Получился ну ооочень вкусным и нежным )))

Делюсь вс Вами :

Тесто :

- 80 гр. сахара

- 80 гр. сливочного масла

- 2 яйца

- 120 гр. муки

- ванилин

- 1/3 чайной ложки разрыхлителя

Масло взбить с сахаром , добавить яйца, потом муку с разрыхлителем и ванилин.Тесто получается, как густая сметана, поделить на две части,выложить ложкой на бумагу и разровнять.Выпекать при температуре 200 гр. — 5-7 минут.

Суфле :

- 450 гр. сахара

- 270 мл. воды

- 1 чайная ложка с горкой ( 5 гр ) агар-агара

- 200 гр. сливочного масла

- 100 гр. сгущённого молока

- 3 белка

- лимонная кислота

Масло растереть со сгущенкой как для наполеона, и отставить в сторону. в ковшик вылить воду и добавить агар, размешать и поставить на огонь, довести до кипения и добавить сахар весь. довести опять до кипения и уваривать 15 минут на медленном огне. Подготовить белки -взбить в крутую пену, добавить чуток лимонной кислоты, как агар готов, тонкой струйкой вливать в белки и все время взбивать, как все влили, взбивать еще пару минут. берите большую емкость для взбивания. потом добавить ложкой подготовленную с маслом сгущенку и перемешать аккуратно ложкой!!! выложить ваш корж в форму в которой пекли коржи, вылить половину массы, положить второй корж, и оставшуюся часть суфле. застывает очень быстро.

После того , как застынет , покрыть шоколадной глазурью.

А я ещё в суфле добавила кокосовой стружки и несколько капелек ароматизатора "Кокос" — получилось даже вкуснее моего любимого "Баунти"

Приятного аппетита )))

18.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

Марина, а агар замачивать заранее надо? где то пишут что чуть ли не на несколько часов замочить надо..

в каком кол-ве воды нужно замачивать и на сколько?

18.08.2014

Ответить

Марина

Москва

Я не замачиваю заранее, вот как по рецепту написано 270г воды, в нее всыпаю 5г агара, перемешиваю и ставлю на огонь, довожу до кипения, всыпаю сахар, опять закипело и включаю очень маленький огонь, периодически помешиваю, увариваю 15 мин. Нужно следить, а то может убежать если сильно кипеть будет

18.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

ага, учту, спасибо.

18.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

и варить прям на плите? на сильном или на 4-5? он кипеть должен?

или баня водная?

18.08.2014

Ответить

Марина

Москва

Варю прямо на плите, на самой маленькой комфорке, у меня газ, поэтому не могу сказать как с электроплитой, у меня едва кипит. Если этот рецепт сложный, то попробуй тот что Света ссылку дала, я его не делала, но наслышана пор рецепт по чародейке, многие девочки пользуются

18.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

там все тоже самое только еще и температура,мне пока мерить её нечем.

на глаз градус сложно определить,

и оч пугает фраза" , но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность." .... т.е его перегрел и все...не застынет..

18.08.2014

Ответить

Марина

Москва

Нет, он застывает всегда, я его варю 15 мин и всегда застывает!!! Он не боится кипячения в отличии от желатина, но с желатином я ни разу и не делала, он более жесткий что ли, с агаром суфле нежнейшее выходит))) я агар последний раз в Метро брала, обычный наш отечественный

18.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

куча вопросов возникает..

уж простите

агар дает какой то прифкус? желатига если переложить вкус менется а с агаром?

18.08.2014

Ответить

Марина

Москва

Привкуса никакого нет, с желатином птичка не выйдет, нужен агар, с желатином это уже не птичка))) получается безумно вкусно, я его уже ни раз готовила, сироп с агаром не кристализуется

18.08.2014

Ответить

Света Костригина

Обнинск

Марин, это ты мою кастрюльку не видела с агаром в первый раз, только выключила комфорку, а в ней горячие кристаллы)))

18.08.2014

Ответить

Марина

Москва

Света, я давно пользуюсь этим рецептом, не знаю, может мне с агаром повезло, я его купила сразу несколько пачек, вот сейчас он у меня только закончился , и даже не задумывалась что он кристализироваться может?????? Теперь сама в недоумении?????????????

18.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

Марин, спасибо, в очередной раз выручаешь ;-))

буду пробовать 22числа делать

18.08.2014

Ответить

Мария СК

Москва

почему птичка с желатином не выйдет???? чудесная птичка получается — у меня просто рекорды все бьет по начинкам птичка, а делаю я ее на желатине

18.08.2014

Ответить

Марина

Москва

Мне кажется она не такая нежная что ли, лично для меня вкуснее на агаре)))

18.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

Марина привет,

у меня еще вопросы, уж прости любознательную ;-))
1/масло со сгущенкой долго взбивать? у меня в прошлый раз хлопьями пошло.
2/на твой рецепт это какая порция получается? форма 20-28см?

21.08.2014

Ответить

Марина

Москва

Масло комнатной температуры взбивать до белой пышной массы, по времени не могу сказать, все от миксера зависит, у меня очень мощный миксер взбивает быстро, еще важно очень качественное масло, я пользовалась Фин, но не знаю или его сейчас можно купить, из нашего отличное Фермерский продукт, но цена 450р за кг, в ашане есть, фасованное в пластиковую тару, на развес продается. Масло взбиваешь до белой массы и по ложке начинаешь добавлять сгущенку, должно все выйти ок! На рецепт я беру 24 форму, если высоты твоей формы не будет хватать, то вставь во внутрь канцелярские уголки в нахлест, они станут бортами и можно сделать высокий торт))))

21.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

Спасибо огромное

сегодня предстоит проба ...надеюсь все удастся.

буду творить ;-)

21.08.2014

Ответить

Марина

Москва

Будет все хорошо, если что пиши, звони)))))))))))

21.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

Марин, варю сироп, он должен стать густой? очень или жидкий?

21.08.2014

Ответить

Марина

Москва

Наташа, сироп должен быть как слегка-слегка тянучий, если сама когда-нибудь делала карамельные конфеты, то именно таким он стать должен. Полторы порции это очень много, лучше в два захода делать, а то взбить белки очень тяжело, они безумно увеличиваются

21.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

Марин, все получилось, отлично, думаю застынет... на мешалке миксера састыл пока я переливала и убирала... значит дожно все получиться

спасибо огромное за подсказки

21.08.2014

Ответить

Марина

Москва

Супер! Его стоит раз сделать, а дальше как по маслу пойдет))))) глаза боятся, а руки делают, а вкусняшка какая будет, за уши не оттянешь никого и самой не оторвешься!!!!!!!

21.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

это точно, уже пробую брызги ;-))

оч вкусно и нежно....

я всегда делала птичку с заварными желтками на желатине...

а тут вкуснее...и нежнее.... и без жетков ,теперь на заметку.

только мне кажется он слаще...если сахара меньше сделать не пострадает рецепт?

завтра еще три шоколада и капкейки с кейкпопсами буду пробовать делать

хочу Соське кенди-бар сделать по максимуму самой...и на работу не пойду буду готовить стол обжорства

закупилась у Ольги цветными шоколадами, теперь только держите меня. ;-))))

21.08.2014

Ответить

Марина

Москва

Если сладко, то уменьшают девочки сахара до 300г, а мне в самый раз)))) я еще птичку делаю с кусочками клубники, прямо в суфле рублю свеженькую, хочу еще с черникой попробовать, кислинка свежей ягоды разбавляем сладость))))))) ну давай успеха тебе в сотворении сладостей))))))))))))

21.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

варю 1,5 порции сразу... не густеет

21.08.2014

Ответить

Наталья

Москва

не тянется, жидковатый....

блин, я сразу все на 1,5 порции замесила... может поварить дольше?

21.08.2014

Ответить

Марина

Москва

Попробуй еще минут 5, ну вообще конечно ты много замесила для пробы пера, думай в чем теперь взбивать будешь, у меня плошка 5 л на одну порцию под завязку заполняется))))

21.08.2014

Ответить