Рецепт "Хичины балкарские"
Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить через мясoрубку.
Смешать сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля примерное 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится,когда больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.
Скатать шарики, размером,примерно,чтобы помещались в ладонь. Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.
Тесто.
Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленую воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, тесто должно быть мягким. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания. После того, как тесто готово - накройте его и дайте немного постоять( мин. 15-20)
Соотношение начинки и теста должно быть примерно как на картинке. Визуально ,шарики должны быть приблизительно одинаковы или теста чуть меньше чем начинки.
Тесто раскатать немного, или придать форму круга путем разминания в руках.
Положить начинку в тесто
Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто не достаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.
Край зашипнуть и если есть излишки теста, отрезать ножом. Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обвалакивало начинку.
Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут. Пока можно лепить следующие шарики.
Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально раскатать форму круга, но если получиться нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус ))) Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпте мукой - дырочки как не бывало.
С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек. На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом пока он не лопнул. Вздутый хичин показатель готовности!
- (белый домашний) — 500 г
- — 1 кг
- (обычная белая)
Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить через мясoрубку.
Смешать сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля примерное 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится,когда больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.
Скатать шарики, размером,примерно,чтобы помещались в ладонь. Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.
Тесто.
Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленую воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, тесто должно быть мягким. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания. После того, как тесто готово - накройте его и дайте немного постоять( мин. 15-20)
Соотношение начинки и теста должно быть примерно как на картинке. Визуально ,шарики должны быть приблизительно одинаковы или теста чуть меньше чем начинки.
Тесто раскатать немного, или придать форму круга путем разминания в руках.
Положить начинку в тесто
Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто не достаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.
Край зашипнуть и если есть излишки теста, отрезать ножом. Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обвалакивало начинку.
Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут. Пока можно лепить следующие шарики.
Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально раскатать форму круга, но если получиться нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус ))) Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпте мукой - дырочки как не бывало.
Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую сухую сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). пропекать на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки - можно переворачивать.
Внимание! Хичины не жарятся, а пропекаются на сухой горячей сковороде желательно с толстым дном!
С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек. На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом пока он не лопнул. Вздутый хичин показатель готовности!
Снимите хичин со сковороды и сразу обильно смажьте его с двух сторон сливочным маслом,пока не остыл. Уделите особое внимание краям.
Приятного аппетита!