Замешиваем не слишком крутое тесто (на 7 пирожков):
250 гр. муки
100 гр. кефира
1 яйцо
1/2 ст. ложки сахара
гашеная сода на кончике ножа
* тесто не должно прилипать к рукам
Даем тесту постоять 15-20 мин.
Для начинки делаем пюре из 250 гр. картофеля. Я делаю со сметаной. В пюре можно добавить жареные грибы, лук и т.д.
Смазать поверхность стола растительным маслом. Тесто раскатать тонким слоем. Начинку выложить в начало пласта, во всю длину. Закатать начинку в тесто, как рулет, чтобы тесто на краях закрывало ее. Отступив 5 см от края рулета, ребром ладони пережать рулет поперек, а затем перекрутить в этом месте. То же самое проделать еще несколько раз, чтобы разделить весь рулет на отдельные порции. Каждую порцию положить на бок и слегка придавить рукой. Тесто должно скрывать начинку. Сковороду разогреть и налить растительное масла (достаточно много, 0,5-1 см от дна сковороды). На горячем масле обжарить пирожки с двух сторон. Я также ставлю пирожки торцом, чтобы обжарить бока. 
