Фоторецепт: Равиоли с рикоттой и шпинатом
В мои руки попалась рикотта от Сернурского сырзавода. У нее нежный вкус и короткий срок годности, что очень хорошо для приготовления разных популярных блюд: десертов, горячего, пасты, разнообразных закусок.
Так как я люблю готовить блюда из теста, то сегодня на обед у нас "Равиоли со шпинатом и рикоттой.
На 4 персоны вам понадобится 400 гр теста, 200 гр начинки и 60 минут приготовления, 30 мин из которых - расстойка теста.
Из инвентаря вам понадобится: глубокая миска из металла (у меня ИКЕА), скалка, поверхность для раскатки теста, сито, венчик, ложка чайная, погружной блендер, мерный стакан; может пригодиться нож для пиццы.
ТЕСТО для равиолей:
250 гр муки (лучше тонкого помола, но сойдет и "Пышка"); в муку можно добавить любые специи для окраски в более желтый цвет (шафран, куркума), зеленый (порошковый чай матте), красный (молотый красный перец/паприка или томат), коричневый (толченые сушеные грибы, имбирь немного).
1 отборное яйцо
1/2ч л соли
80 мл ледяной воды (можно холодную и 2 кубика льда бросить)
1) просеять муку;
2) разбить яйцо и взбить его с водой до образования пены; 
3) смешать муку с солью, добавить смесь с яйцом и замесить тесто; месить пока тесто не станет мягким и эластичным, без видных мучных следов;
4) дать тесту выстояться 30 мин (накройте полотенцем или миской чистой);
5) ДЕЛАЕМ УЖЕ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ и НАЧАЛА КИПЯЧЕНИЯ ВОДЫ
можно разделить тесто на части , а можно целиком тонко раскатать на посыпанной мукой поверхности (у меня это просто чистый стол); если есть машины для пасты, то прокатать столько раз, сколько это возможно для тончайшего слоя теста, так как это скажется на вкусе блюда.
Тем временем готовим НАЧИНКУ.
150-200 гр сыра рикотта
1-2 шайбы замороженного шпината (свежего около 50-100 гр)
соль, перец по вкусу;
1) в миску кладем замороженный или слегка оттаявший шпинат;
2) выкладываем рикотту сверху, солим и перчим (я только солила немного);
3) блендером смешиваем ингредиенты до момента полного измельчения шпината, цвет будет достаточно ярким, если шпината положить чуть больше.
К этому моменту тесто разошлось, начинка готова, можно поставить на огонь большую кастрюлю с водой. В кипящую воду я позже добавляю немного оливкого масла, соли и дольку раздавленного чеснока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАВИОЛЕЙ
1) посыпаем стол мукой, кладем шар теста и начинаем раскатывать;
2) делим тонкий пласт пополам для упрощения приготовления (каждая половина на 2 персоны расчитана);
3) берем форму для равиолей, кладем на нее 1 прямоугольный пласт так, чтобы половина его свисала и могла покрыть первую впоследствии;
4) в каждой ячейке делаем углубление подушечками пальцев, не прорывая тесто (сильно не давите);
5) чайной ложкой раскладываем немного начинки в каждую ячейку, много не класть, иначе она смажется и попадет за края;
6) накрываем второй половиной пласта первую; начинаем скалкой вдоль и поперек катать, сильно пока не давите, задача - равномерно разделить верхний слой поверх первого;
7) теперь сильнее проходимся скалкой, края теста можно оборвать легко, в середине еще могут быть не разделенные ячейки;
8) еще несколько раз пройдитесь скалкой или помогите себе ножом для пиццы, чтобы середина также четко продавилась;
9) Вынимаем руками по одной или по несколько штучек, начиная с угла ячейки; из двух пластов (тех, что разрезали пополам после раскатки теста) получается 60 шт равиолей (30 с одного пласта); если готовить не планируете сразу все, то часть кладете в плоскую форму и посыпаете немного мукой, затем в морозилку; то, что будете варить - не посыпайте, пусть подсохнут пару минут;
10) как только вода закипела и заплескалась, опускаем поштучно равиоли; есть нюанс, что более тонкое тесто вы варите буквально 2-3 минуты, а более плотное (как у меня на фото из муки "пышки") - чуть больше, около 4-5 мин; они должны всплыть и немного раздуться;
11) завершаем приготовление красивой подачей на стол - у меня сегодня был салат и помидоры черри; сверху полила растительным маслом немного.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
