целиакия

анализов на пищевую несовместимость и аллергические реакции. гастроэнтероскопию, биопсию
http://agluten.narod.ru/chavo.htm

Интересен эффект излечения при аллергиях – он проявляет себя именно через два месяца после последнего съеденного кусочка глютенсодержащего продукта.

Глютен содержится в четырех злаках (пшенице, ржи, ячмене и овсе) и, следовательно, во всех продуктах, содержащих эти 4 злака. В цельных зернах кукурузы глютен содержится в зародышах семян, но, поскольку, в процессе производства кукурузной крупы и муки зародыши зерен из-за технологических особенностей отделяются в сторону, то кукурузная мука и крупа, получаемые не кустарным, а вполне промышленным путём, глютена практически не содержат.
http://marthika.livejournal.com/6340.html

Аллергия - проявление реакции немедленно , Непереносимость - с задержкой