Тесто:
Мука - 450 - 500 гр. (у меня ушло меньше)
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 100 гр.
Мёд - 60 гр.
Масло сливочное - 80 гр.
Сода - 2 чайные ложки без горки
Крем:
Сметана - 400 гр.
Сливки 33% - 150 гр.
Вареная сгущенка - 0,5 банки
Мед - 1 ст.л. с горкой
Тесто
Перемешать до однородности яйца с сахаром, добавить мед, масло и соду (соду гасить не нужно!).
Поставить смесь нагреваться на водяной бане.
Важно: часто в рецептах медовиков греть нужно только для растворения сахара. Здесь мы делаем это дольше, до тех пор, пока смесь не перестанет пахнуть содой и приобретет карамельный запах и темно-золотисый цвет. На это уходит обычно минут 15-20. Масса при этом увеличивается вдвое. Мешать надо периодически, примерно раз в 3 минуты. Благодаря такому долгому нагреванию у коржи получаются очень вкусные, карамельно-медовые.
Когда наша масса достигла нужной кондиции, снимаем ее с огня и добавляем небольшими порциями просеянную муку. Тесто теплое, поэтому достаточно мягкое.
Важно: муки лучше недоложить, чем переложить. Пока теплое, тесто кажется мягким, но после того, как остынет и полежит, приобретает нужную консистенцию. Лучше присыпать стол при раскатке коржей, чем мучиться с тугим и плохо раскатывающимся тестом.
Итак, теплое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать. Если времени нет, то на час-полтора, если время позволяет, то на несколько часов или на ночь в холодильник.
После того, как тесто постояло, приступаем к выпеканию коржей.
Выпекание коржей
Сначала включаем духовку на 180 градусов. Пока она разогревается, раскатываем первый корж.
Выстилаем противень бумагой для выпечки.
Вернемся к коржам. Отламываем кусочек теста, разминаем в руках и раскатываем тонко, не более 5 мм. Следим, чтобы стол был хорошо присыпан мукой, и коржи не прилипали.
С помощью тарелки нужного диаметра вырезаем корж, прокалываем его часто-часто вилкой, чтобы не было пузырей. Затем наматываем его на скалку и аккуратно раскладываем на коврике или пергаменте. В разогретой духовке 1 корж печется 3-7 минут (в зависимости от духовки). Пока печется один, раскатываем другой. Я вырезала коржи после выпечки!
Коржи готовы. Даём им немного остыть, и делаем крем.
Крем
Крем делается очень просто: все ингредиенты смешиваются миксером до однородности. И всё - крем готов! После того, как положили последний корж, слегка придавим его, чтобы выровнять поверхность и выпустить лишний воздух, и только после этого намазываем его кремом. Бока торта тоже хорошо промазать. После того, как торт намазали кремом, убираем его в холодильник минимум на 2 часа.