Сегодня хочу рассказать про медовик.
Так долго он был для меня простым тортом из детства, что я последние лет 15 ни разу не доставала рецепты с ним. И тут у меня заказали торт-медовик. Надо было срочно что-то искать! Я перепробовала 5 или 6 разных рецептов, и в итоге остановилась именно на этом. В базовом рецепте я уменьшила количество сахара почти вдвое, и мой медовик приобрел ту самую желанную нежность. Ниже подробнейший рецепт со всеми подводными камнями, которые встретились мне на пути к результату:
Тесто:
Мука - 450 - 500 гр.
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 100 гр.
Мёд - 60 гр.
Масло сливочное - 80 гр.
Сода - 2 чайные ложки без горки
Крем:
Сметана - 400 гр.
Сливки 33% - 150 гр.
Вареная сгущенка - 0,5 банки
Мед - 1 ст.л. с горкой
Сначала готовим тесто, затем выпекаем коржи, делаем крем, пропитываем торт и украшаем его.
Теперь обо всём по порядку.
Тесто
Перемешать до однородности яйца с сахаром, добавить мед, масло и соду (соду гасить не нужно!).
Поставить смесь нагреваться на водяной бане.
Важно: часто в рецептах медовиков греть нужно только для растворения сахара. Здесь мы делаем это дольше, до тех пор, пока смесь не перестанет пахнуть содой и приобретет карамельный запах и темно-золотисый цвет. На это уходит обычно минут 15-20. Масса при этом увеличивается вдвое. Мешать надо периодически, примерно раз в 3 минуты. Благодаря такому долгому нагреванию у коржи получаются очень вкусные, карамельно-медовые.
Когда наша масса достигла нужной кондиции, снимаем ее с огня и добавляем небольшими порциями просеянную муку. Тесто теплое, поэтому достаточно мягкое.
Важно: муки лучше недоложить, чем переложить. Пока теплое, тесто кажется мягким, но после того, как остынет и полежит, приобретает нужную консистенцию. Лучше присыпать стол при раскатке коржей, чем мучиться с тугим и плохо раскатывающимся тестом.
Итак, теплое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать. Если времени нет, то на час-полтора, если время позволяет, то на несколько часов или на ночь в холодильник.
После того, как тесто постояло, приступаем к выпеканию коржей.
Выпекание коржей
Сначала включаем духовку на 180 градусов. Пока она разогревается, раскатываем первый корж.
Многие советуют пользоваться бумагой для выпечки. Мне не очень понравилось, т.к. не всякая легко отходит от коржей. Но если вы решили все-таки печь на бумаге, а она плохо отходит, то ее надо либо мукой присыпать, либо маслом смазывать, либо потом на влажное полотенце класть, чтобы от коржа отошла... А вот что мне понравилось - так это силиконовый коврик. Совершенно случайно нашла в обычном Новэксе возле дома :) Беленький, тоненький, свернутый в трубочку, стоит в районе 200 рублей. И коржи на нем пекла, и печеньки - красота!!! В то время как профессиональные коврики стоят 1600 рублей, да еще и в стандартную духовку не входят.
Вырезать коржи тоже можно по-разному - либо до выпечки, либо после. В первом случае они немного деформируются при выпечке, а во втором остается много обрезков, зато идеально ровные бока у торта.
Вернемся к коржам. Отламываем кусочек теста, разминаем в руках и раскатываем тонко, не более 5 мм. Следим, чтобы стол был хорошо присыпан мукой, и коржи не прилипали.
С помощью крышки от кастрюли нужного диаметра вырезаем корж, прокалываем его часто-часто вилкой, чтобы не было пузырей. Затем наматываем его на скалку и аккуратно раскладываем на коврике или пергаменте. В разогретой духовке 1 корж печется 3-7 минут (в зависимости от духовки). Пока печется один, раскатываем другой.
Коржи готовы. Даём им немного остыть, и делаем крем.
Крем
Крем делается очень просто: все ингредиенты смешиваются миксером до однородности. И всё - крем готов! Если очень хочется, сметану можно предварительно загустить, откинув ее на вафельное полотенце на дуршлаг на 3,5-5 часов или на ночь. Примерно треть массы уйдет в качестве сыворотки, поэтому сметаны надо брать с запасом. Но можно и не загущать, всё равно крем получается вкусный и густой. Коржи промазываем щедро, крем не жалеем. После того, как положили последний корж, слегка придавим его, чтобы выровнять поверхность и выпустить лишний воздух, и только после этого намазываем его кремом. Бока торта тоже хорошо промазать. После того, как торт намазали кремом, убираем его в холодильник минимум на 2 часа, но на ночь, конечно, же, лучше :)
Украшение
Торт украшен крошкой (размолола в блендере 2 коржа, т.к. пекла без обрезков). Пчёл делала из растопленного шоколада, полоски - белковой глазурью, подкрашенной шафраном. Крылья выпиливала из миндаля. Мастер-классов по изготовлению таких пчел в интернете много.
Цветочки были из мастики.
Вот, собственно, и всё! Наш карамельно-медовый торт готов.
Приятного аппетита!
