Пасха (ссылки на рецепты)
Олин кулич ТЕПЕРЬ ГОТОВИМ ТОЛЬКО ЭТОТ!
500 гр. молока, 60 гр. дрожжей, 700 гр. слив. масла, 15 желтков, 3 ст. песка, 8 стаканов муки, ванилин, изюм, орехи
Из части муки, молока и дрожжей поставить опару на 30 мин., подождать пока поднимется. Потом добавить размягченное масло, желтки, взбитые с сахаром, оставшуюся муку, ванилин, изюм, орехи и посолить. Опять подождать пока поднимется (около часа). Теперь разложить по формам чуть меньше 1\2. В формах тесто тоже должно подняться (минут 15). И выпекать при 180 гр. минут 40-50 ставим в разогретую до 180 градусов духовку и тут же убавляем температуру до 160 градусов, печь примерно 50-60 минут (после того, как подрумянилось до нужного вида, проверяем палочкой). Муки может потребоваться немного больше, к примеру не 8, а 9 стаканов не нужно, кладем ровно 8 стаканов. Но при этом тесто должно оставаться достаточно мягким , растекающимся.
Получается примерно 5 куличей в больших бумажных формах. Для глазури - на 1 белок 200 г сахарной пудры - вымешивать, взбивать нельзя! Для 5 куличей нужно 4 белка.
Измененный рецепт:
835 г молока, 100 г дрожжей, 1170 г слив. масла, 23 желтка, 5 ст. сахара, 13 стаканов муки, соль, ванилин, изюм, орехи
1. Из части муки, молока и дрожжей поставить опару на 30 мин., подождать пока поднимется.
2. Пока поднимается опара, взбить желтки с сахаром, солью и ванилином, добавить размягченное масло и еще раз взбить.
3. В яично-желтковую массу добавить оставшуюся муку, предварительно заваренный кипятком изюм, орехи. Вымесить тесто. Оно будет липнуть к рукам и будет намного более жидкое, чем обычное дрожжевое. Опять подождать пока поднимется (около часа).
4. Разложить по формам строго на 1\2! Из этого количества получается 5 больших куличей и 6 маленьких. В формах тесто тоже должно подняться (минут 15).
5. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и тут же убавляем температуру до 160 градусов, печь примерно 50-60 минут (после того, как подрумянилось до нужного вида, проверяем палочкой).
Для глазури - на 1 белок 200 г сахарной пудры - вымешивать, взбивать нельзя! Для этого количества нужно 5-6 белков.
Пробовала, понравилось. Второй раз пробовала - понравилось меньше. Надо брать творог не меньше 18%, и что он не кислый был, а сладко-сливочный.
ОПАРА: 1/4 стакана молока, 1 ст ложка с горкой муки, 1 ч ложка сахара, 20~25г свежих дрожжей
ТЕСТО: 250г творога, 50г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2/3 ч ложки соли, 2 яйца, 1 желток, 2 стакана муки, 2/3 стакана изюма (у меня было напополам изюма и цукатов), ванилин
ГЛАЗУРЬ: 1 белок, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 ч ложка лимонного сока, красители пищевые (если надо)
Молоко подогреть до тёплого; вмешать сахар, муку и дрожжи. Поставить в тёплое место или в ёмкость с горячей водой до увеличения в 3~4 раза.
У одного яйца отделить белок от желтка; белок убрать в холодильник.
Взбить 2 яйца и оставшийся желток с сахаром.
Творог растереть. Влить растопленное сливочное масло и взбитые яйца; всыпать соль и ванилин. Влить опару. Всё размешать.
Насыпать муку, перемешать. Положить промытый и обсушенный изюм и снова перемешать так, чтобы изюм распределился равномерно. (При желании изюм предварительно можно замочить на 1~2 часа в коньяке.)
Должно получиться липкое тесто, которое ещё можно мешать ложкой.
Формы выстелить промасленной калькой, на дно положить кружочки кальки.
Положить тесто не более, чем на 1/2 высоты. Верх разровнять.
Поставить формы в ёмкость с горячей водой. Когда вода будет остывать, менять её на горячую.
Дождаться, когда тесто поднимется в два раза. Духовку разогреть до t=200°C.
Осторожно перенести формы в духовку и оставить на 10 минут.
Духовку немножко приоткрыть и накрыть формы листами фольги.
Температуру убавить до t=180°C и выпекать 40~50 минут.
Готовность определяется при помощи сухой спички.
Незадолго до окончания выпечки сделать глазурь - взбить отложенный белок с сахарной пудрой.
Готовые куличи сразу же облить глазурью.
