Я так: отрезаю голову, делаю продольный надрез по спинке и по брюшку. Потрошу, сдираю шкурку, потом беру за хвост, перекручиваю (типа как чтобы рыба "солнышко" сделала) и тяну за хвост в разные стороны. Это надо делать медленно и осторожно, так вытаскивается много косточек. Потом от половинки, которая осталась на хребте, надо от хвоста так же осторожно отделить мякоть - сверху вниз. Много косточек достается, но все равно остается еще прилично. Может, кто-то знает еще секреты селедки без костей?)) Скоро НГ и очень хочется "Шубы"))