Горбушу я люблю даже больше форели, хотя она и считается более сухой,

но если её правильно приготовить, то например слабосолёную горбушу от сёмги практически не отличишь,

вот и давайте готовить:)

Пошаговых фото я не делала, поэтому верим на слово:)

Горбушу берём свежемороженую и ничего не боимся, там уже всё вымерзло.

Размораживаем в холодильнике, можно не до конца, если вы не уверены, что нож у вас острый и вы сможете её разделать без потерь.

Я размораживаю до полной разморозки и очень острым ножом срезаю филе с хребта,

а затем нарезаю кусочками с кожей,

поверьте , работая острым ножом, рыбу вы не превратите в лохмотья.

Дальше присыпаю рыбу солью и сахаром, просто с руки, на глаз, но без фанатизма, и оставляю минут на 40, придавив тарелкой с грузом.

Потом укладываю в контейнер, пересыпая луком (по желанию), который сбрызгиваю уксусом, лавровый лист и перец, и заливаю маринадом:

2/3 стакана кипячёной воды (примерно 150 мл), я наливаю чуть больше чем пол стакана,

соль, сахар по вкусу (у меня по 1чл сахара и соли)

2-3 чл уксуса 9%

2-3 стл растительного масла

Убираем в холодильник, готово уже через пару часов.

На выходе получим нежнейшую рыбу:)

Но это только одна часть филе, а вторую я обычно готовлю слабосолёной,

но не целым куском, как обычно сёмгу или форель, а ломтиками, так она нежнее и вкуснее получается.

Острейшим ножом срезаю тонкие ломтики с кожи под углом,

укладываю в контейнер, каждый слой приправляю солью и сахаром, буквально на кончиках пальцев, щепоточками, и сбрызгиваю каждый слой растительным маслом, совсем не много, плавать в масле не должна.

Готова уже через час-два.

Я дольше рассказывала, чем готовила:)

Фотка слабосола только в контейнере перед отправкой в холодильник,

сверху корешки укропа, для аромата.

На бутерброд милое дело;)

На мой вкус намного лучше сёмги

Вот ещё результаты маринования:

кефаль я мариновала, немного иначе здесь

и хамса посмотреть

и мойва здесь

и кальмар тынц

Горбуша маринованная "под шубой"

Похожие записи