Лахмаджун уа Этли екмек
В оригинале этот рецепт в арабской кухне звучит как "Ляхм биль джин" (Лахмаджун) или "Этли екмек" в турецкой кухне. Вы наверняка видели эти лепешки с разнообразными начинками в отелях. Пришло время узнать о них побольше!
Раньше это было едой малообеспеченных людей, они готовили их из остатков того, что было в доме. Сейчас же это весьма изысканное и недешевое блюдо. Турки считают, что итальянцы украли у них идею и создали свою знаменитую пиццу...На форумах часто возникают споры под тем или иным рецептом так как они практически одинаковы, а в че отличие - вы узнаете ниже.
Итак, приступим!
Для теста:
1 стакан чуть теплой воды;
1 яйцо;
1/3 стакана рафинированного растительного масла;
1 чайная ложка сухих дрожжей для быстрого приготовления теста;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
1 стакан муки высшего сорта;
1.5 стакана ржаной муки.
Для начинки:
300 г постной говядины;
1 луковица;
1-2 спелых помидора;
соль;
черный молотый перец;
паприка;
молотый кумин (зира);
мелко нарубленный свежий острый красный перец (по желанию).
Я немножко отступила от рецепта и, вместо воды, использовала кефир. Добавляем в него все, кроме муки.Хорошо перемешиваем.Выливаем в чашу блендера и, постепенно всыпая муку, замешиваем тесто. Оно должно вобрать в себя всю муку и не липнуть к чаше блендера. Накрываем его пищевой клеенкой и оставляем его в теплом месте на час.Выливаем в чашу блендера и, постепенно всыпая муку, замешиваем тесто. Оно должно вобрать в себя всю муку и не липнуть к чаше блендера. Накрываем его пищевой клеенкой и оставляем его в теплом месте на час.Тем временем занимаемся начинкой. Для ее приготовления постную говядину пропустите через мясорубку, репчатый лук и помидоры нарежьте как можно мельче. Поместите все эти ингредиенты в блендер или миксер, добавьте соль и специи и измельчите хорошенько в мягкую однородную смесь. Мне было легче так как я использовала готовые консервы, которые в арабских странах перетирают в паштет.Я его опустила с остальными ингредиентами в блендер и перемешала.Добавила немножко специй и готово.Если вы любите зелень, то непременно добавьте и ее. Это не будет ошибкой.Как я писала выше, между Лахмаджун и Этли есть маленькие отличия. Так вот, для лахмаджун мы готовим томатный соус с черным и красным перцем по вкусу.Тем временем тесто подошло, его мы делим на шарики.Оставляем отдыхать на 20 мин.Для Этли екмек шарик из теста раскатываем в максимально тонкую продолговатую лепешку. Чем тоньше, тем лучше. Это важно!Выкладываем на нее начинку.Отправляем в духовку при 250 С на 3-5 мин. Лаваш должен быть хрустящим.Для Лахмаджун раскатываем лепешку до 0.5 см толщиной. Смазываем ее томатным соусом и выкладываем начинку, но с каждого края оставляем чистое тесто.Делаем с двух сторон защипы, формируя лодочку, края придавливаем к начинке. Вот так.Выкладываем на противень и выпекаем при 250 С 5-8 мин. Тесто должно остаться мягким.Что бы не рисковать, первые разы выпекайте лаваш с мясом при 200 С и поглядывайте на него. Духовки разные, а лаваш быстро подсыхает.
Теперь вы знаете, что в основе эти два блюда одинаковы, только небольшие отличия в технологии приготовления. Но на вкус это не влияет.
изображение и рецепт взяты у Татьяны Столяревской)
Приятного вам аппетита!