Лосятина

Девочки, помогите.....брат привез лосятину, много.....из половины накрутили фарш, а вторую нарезали маленькими кусочками для горшочков, гуляша.....Как сделать лосятину мягкой, очень мягкой??? может кто знает какой-нить маринад.