http://vkontakte.ru/photo-1863630_274419931
Сливочный суп пюре с сёмгой
Ингредиенты:
- стейк семги 300г
- картофель 4-5шт. среднего размера
- помидоры 4 шт.
- морковь 1 крупная
- луковица 2 шт.
- сливки 20% (молоко менее жирный вариант)
- масло растительное для обжарки
-специи для рыбы
Приготовление:
Стейк семги очистить от кожи и костей, отварить в небольшом количестве воды с добавлением луковицы, приправы для рыбы и соли. Стейк отложить, луковицу выкинуть. В бульоне (количество зависит от желаемой густоты супа) отварить резаные картофель и морковь. На растительном масле обжарить лук, затем добавить помидоры, очищенные от кожицы. Разобрать семгу, добавить в отваренные овощи и взбить блендером, добавить сливки (либо молоко, чтобы суп был менее жирным), подсолить по вкусу. Далее поставить суп потомится на слабом огне минут на 5-10. Подавать с зеленью.
*****************************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_275072040
Сливочный суп пюре с овощами и курицей
Рецепт
1 луковица
1 морковка
1 большая картофелина
300 гр. микс овощей (зеленый горошек, цветная капуста, брокколи)
3 куриные ножки
250 мл. сливок
1 ст. л. томатной пасты
соль, перец, прованские травы
Нарезать овощи. Лук и морковь обжарить в кастрюле на подсолнечном масле 2 минуты. Добавить картофель, микс из овощей, куриные ножки, залить водой (вода должна покрыть все овощи, больше не надо). Посолить, поперчить, добавить травы. Варить 40-50 минут. Когда все сварится добавить ложку томатной пасты, залить сливки - дать закипеть. Достать куриные ножки, отделить мясо от косточки, вернуть мясо в уже пюрированный суп. Готовый суп размалываем блендером (у меня его нет, я перетерла через сито). Суп готов!
Приятного аппетита!
****************************************
БАЛЬЗАМ ДЛЯ ЖЕЛУДКА - ДОМАШНЯЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА.
http://vkontakte.ru/photo-1863630_274986825На 4-х литровую кастрюлю:
– полкило говяжьих костей
– полкило мякоти говядины (это основное мясо в солянке, а остальные копчёности и сосиски опционально, всё что можно нарыть в холодильнике)
– 7 солёных огурцов среднего размера (никогда не кладите в солянку маринованные огурцы, вкус будет совсем не тот)
– 3 средние луковицы
– 1 средняя морковь
– 1 стебель черешкового сельдерея
– 5 средних помидоров
– оливки
– маслины
– 3 столовые ложки каперсов
– растительное масло
– соль
– пол чайной ложки зёрен кориандра
– чёрный перец горошком штук 10-15
– 3 лавровых листа
– 3 сосиски
– 1 баварская колбаска ( сантиметров 40, так что можно взять 2 обычные)
– 100 грамм варёного говяжьего языка
– лимон
Дополнительно:
– свежая зелень
– сметана
Лук, морковь и сельдерей можно нарезать несильно мелко, всё равно потом это всё превратится в пюре с помощью блендера
Овощи обжариваем на растительном масле.
Сначала лук до прозрачности, а затем добавляем морковь и сельдерей, жарим ещё минут 7 на среднем огне
Следующий процесс без фото.
С помидоров снимаем шкуру, режем на небольшие кусочки и отправляем к овощам в сковороду, увеличиваем огонь и тушим, постоянно помешивая, минут 5-7, сюда же добавляем раздавленный в ступке кориандр.
Затем уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 20 минут, не забывая периодически помешивать.
Пока овощи тушатся в сковороде, есть время заняться огурцами.
Нужно с них при помощи овощечистки, ну или просто ножа, снять кожуру и отрезать попки, сами огурцы порубить небольшими кубиками.
Кожуру и и попки не выкидываем, а заливаем литром воды и ставим вариться, этот навар нам как раз пригодится, он дополнит вкус солянки и ещё восполнит часть выкипевшего бульона от мяса.
Теперь очередь того, что из мясного завалялось в холодильнике,
В этот раз была баварская копчёная колбаска, ну ооочень длинная ;) ещё немного варёного языка, ну и простые подкопчённые сосиски.
Вот тут на фото видно сколько мясных продуктов ушло в 4 литра бульона (сверху и снизу это уже отваренная говядина, разобранная на кусочки)* главное не кубиком, потому что кубик тонет, а брусочки и пластины нет и при подаче выглядит эстетичней...вкусовые качества от этого не меняются.
Так, когда мясо и кости проварились 2 часа, нужно всё достать,бульон процедить, залить обратно в кастрюлю.
Овощи из сковороды блендером превратить в однородный соус и добавить в бульон, так же добавить туда порезанные огурцы, лавровый лист, перец, каперсы и всё мясное составляющее.
Кстати, все копчёности можно слегка поджарить на сковороде на растительном масле или просто на минут 20 запечь в духовке.Пусть солянка варится минут 20, а мы в это время займемся оливками, маслинами и каперсами.
После нужно добавить измельчённые оливки и маслины, если надо, выравнять на соль, подождать 5 минут и выключить огонь, накрыть крышкой кастрюлю и пусть постоит минут 10.
А в это время нарезать лимон, свежую зелень, достать сметану.
Ну а теперь можно и разлить по тарелкам, добавить всё что нужно и подавать к столу.
*****************************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_275525333
Рецепт :
Солянка сборная мясная
кости мясные — 250г, мясо (мякоть) — около 100 г
ветчина вареная (окорок со шкуркой) — около 50г
сосиски — 2-3 шт.
почки — 2-3 шт.
лук репчатый — 1 небольшая луковица
огурцы соленые — 2 шт. среднего размера
каперсы — 20г (?)
маслины — 5-7 шт.
оливки — 2-5 шт.
томат-пюре — 2 ст.л.
масло сливочное — 1 ст.л.
сметана — 2-3 ст.л.
лимон — 1/5 часть
лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу
Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.
В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.
В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.
*************************************
Солянка новогодняя :
горшочки (500 мл) - 6 шт.
картофель - 6 шт.
морковь - 2 шт.
чеснок - 6 зубчиков
лук репчатый - 1 шт.
лимон - 1.5 шт.
консервированные оливки или маслины - 300г
консервированная кукуруза - 150г
маринованные огурчики - 300г
консервированные шампиньоны - 150г
колбаса вареная - 350-400г
колбаса копченая - 200г
грудинка копченая - 200г
соль, перец черный - по вкусу
зелень - по вкусу.
Берем глиняные горшочки и кладем в них картофель, нарезанный мелкими кубиками. Добавляем лук порезанный кольцами, морковь порезанную очень мелкими кубиками, колбасу и грудинку (причем разные сорта мяса порежьте по-разному, одни кубиками, другие соломкой и т.д.), маринованные огурчики (чем кислее тем лучше) порезанные кружочками, консервированную кукурузу, грибы, консервированные маслины или оливки, чеснок, разрезанный вдоль на 4 части, лимон, порезанный кружочками.
Затем разливаем по горшочкам рассол от огурчиков и оливок (маслин). Доливаем водой. Добавляем лимонной кислоты, если кажется, что солянка будет недостаточно кислой. Перчим, солим, накрываем горшочки крышками и ставим в СВЧ на 25-30 минут (после закипания) на небольшой мощности (20-30%). Можно, а возможно - даже будет лучше, горшочки поместить в духовку.
Подавать солянку огненно горячей в горшочках обильно посыпав зеленью.
*****************************************
Солянка грибная постная
Для рецепта вам потребуется:
грибы сушеные — 10г
грибы свежие — 50г
грибы маринованные (опята) — 10г
огурцы соленые — 1-2 шт.
лук репчатый — 1 небольшая луковица
огурцы соленые — 3 шт.
маслины (без косточек) — 5-6 шт.
каперсы — 20г (?)
оливки — 3-4 шт.
томат-пюре — 1-2 шт.
масло сливочное — 1 ст.л.
сметана — 2 ст.л.
лимон, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль - по вкусу
Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4—5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить около 15 минут. Лук нашинковать, спассеровать на масле, смешать с томатом-пюре и нарезанными кубиками солеными огурцами. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10—15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень
****************************************
Солянка по-деревенски со сметаной
Для рецепта вам потребуется:
капуста - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
растительное масло - для жарки
чеснок - 1/2 головки
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
паприка - 1 ч.л.
базилик (сушеный) - 1 ч.л.
укроп (с зеленым луком) - 1 пучок
вода - 1 стакан
сметана - 200г
колбаса - 150г
ветчина - 150г.
Поджарить ветчину и варено-копченую колбасу. Прибавить сюда порезанную капусту. Тушить 10 минут. Затем прибавить лук, морковь, базилик, чеснок, паприку, томатную пасту. Тушить 10 мин. Затем прибавить сметану. Тушить еще 7 минут.
*****************************************************
Солянка сборная рыбная
Для рецепта вам потребуется:
стерлядь — 250г
судак свежий — 250г
белуга или осетрина — 250г
головизна — 150г
лук репчатый — 2 небольшие луковицы
огурцы соленые — 2-3 шт.
каперсы — 20г (?)
маслины — 50г
оливки — 20г
томат-пюре — 2 ст.л.
масло сливочное — 2 ст.л.
лимон, лавровый лист, перец, зелень - по вкусу
Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3—4 куска на порцию, филе судака на 1—2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту, головизну (хрящи) сварить до готовности.
Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.
В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10—15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.
В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.
Примечание: в рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.
*****************************************
Грибной крем-суп
Ингредиенты для рецепта Грибной крем-суп
400 г свежих шампиньонов
2 луковицы
1 л бульона
3,5 ст. ложек муки
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
сока лимона по вкусу
зелень укропа по вкусу
растительное масло для жарки
Способ приготовления рецепта Грибной крем-суп
Лук почистите, помойте и измельчите. Спассеруйте лук на разогретом растительном масле до золотистости. Грибы помойте и нарежьте кусочками. Добавьте грибы и до готовности жарьте в течении 25 минут.
После этого всыпьте в сковороду муку, хорошенько перемешайте и жарьте 2-3 минуты.
В кастрюлю влейте бульон и вскипятите после этого выложите содержимое сковороды. Посыпьте солью, перцем и хорошо перемешайте. Варите в течении 10 минут. После этого достаньте грибы, остудите и измельчите с помощью блендера.
После этого грибную массу выложите в бульон. Кастрюлю снимите с огня.
Крем-суп разлейте в тарелки, добавьте лимонный сок и посыпьте измельченной зеленью.
Грибной крем-суп готов!
Рецепт Грибной крем-суп подготовлен для Вас кулинарным сайтом Вкусное.инфо!
**********************************************