Мама двоих (6 лет, 6 месяцев) Москва

Лимонный кекс с голубикой и штрейзелем

По рецепту Андрея Рудькова

Нежный, мягкий, достаточно рыхлый, и сочный. У нас два вкуса, дополняющие друг друга - голубика и лимон! А штрейзель - хрустящая крошка - будет усиливать нежность самого кекса.

Готовим штрейзель (его можно готовить впрок и долго хранить в холодильнике)

1. Берем 4 ингредиента - все по 60 гр: муку, ореховую муку (я молола грецкие орехи), сахар и сливочное масло.

2. Соединить в чаше два вида муки, сахар, добавляем щепотку соли. Тщательно перемешать венчиком до однородности. Ледяное сливочное масло нарезать ножом на кусочки 0.5 см и добавить его в сухие ингредиенты. Дальше руками промешать будущее тесто. Нужно как бы пропускать его между пальцев, снова и снова, до тех пор, пока масло не вмешается в сухие ингредиенты. У вас должно получиться однородное тесто, похожее на песочное. Делать надо всё быстро, чтобы масло не начало таять в руках.

3. Закрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на час. В штрейзеле нечему портиться, поэтому можно хранить его в холодильнике неделями.

**************************************************************

И приступаем собственно к кексу

Мука - 300 г

Разрыхлитель - 10 г

Сахар - 260 г

Лимоны - 3 шт

Сливочное масло 82,5% - 170 г

Яйца - 3 шт

Молоко - 90 г

Творожный сыр - 70 г

Голубика - 100 г

1. Муку и разрыхлитель соединить в чаше венчиком.

2. В кружке соединить творожный сыр (70 г) и молоко (90г). Хороша размешать. Можно нагреть массу в микроволновке, чтобы сыр лучше размешался в молоке.

3. Натереть цедру трех лимонов

4. Взбить миксером сахар (260 г), масло комнатной температуры (170 г) и цедру

5. По одному ввести яйца (3 шт)

6. В два этапа всыпать сухие ингредиенты, чередуя их смесью молока и сыра

В итоге должно получиться гладкое приятное тесто

7. Голубику обвалять в муке, это не даст ягоде оседать на дно кекса. Если берете замороженные ягоды, не размораживайте их. Добавить ягоду в тесто, перемешать лопаткой.

8. Простелить форму для кекса пегаментом. Аккуратно переложить тесто

9. Сверзу посыпать штрейзелем, пропустив его через крупное сито

10. Выпекать при 180 градусах 40-60 минут до полной готовности. Готовому кексу дать немного остыть и завернуть в пленку (прямо в форме) на ночь

P.S. Сегодня приготовила слегка измененный вариант (штрейзель-то еще остался) с кусочками шоколада и апельсином вместо голубики и лимона. Тоже очень удачный вариант