Сколько стоят суши ?и ошибки в их приготовлении
Детальный разбор расходов на суши, приготовленные в домашних условиях
Качественные суши – удовольствие не из дешёвых. Об этом знает каждый, кто хоть раз бывал в хорошем японском ресторане. Конечно, если вы лишь изредка устраиваете, например, романтический вечер с суши для любимого человека, вряд ли это сильно ударит по бюджету. Но что делать тем, кто часто проводит большие суши-вечеринки для друзей, но хочет сэкономить? Можно не заказывать суши в ресторане, а купить готовые наборы в ближайшем супермаркете. Денег вы потратите меньше, но вряд ли будете удовлетворены качеством и внешним видом суши, которые были сделаны день-два назад.
Что же делать? Если вы не желаете тратить время на готовку, придётся искать компромисс, сравнивая меню и цены различных суши-баров и доставок суши. А у любителя поколдовать на кухне непременно возникнет вопрос: сколько будут стоить суши, если готовить их самостоятельно? Давайте разберёмся на конкретном примере!
6 нигири-суши с тунцом
6 нигири-суши с лососем
1 (х6) осидзуси с угрём, огурцом и «Филадельфией»
1 (х6) осидзуси с угрём, тобико и спайси-соусом
1 (х6) ролл с угрём сверху, «Филадельфией» и огурцом внутри.
1 (х6) ролл в оранжевой тобико, внутри – «Филадельфия», лосось и огурец.
1 (х6) ролл в зелёной и оранжевой тобико, внутри – лист салата, лосось, угорь и спайси-соус.
2 (х12) ролла в кунжуте с салатом, лососем, креветками и спайси-соусом.
1 (х6) ролл с тунцом и зелёным луком в стружке тунца бонито.
1 (х8) толстый ролл с тунцом, огурцом и луком.
1 (х8) толстый ролл с тунцом, салатом, огурцом и спайси-соусом.
Этого количества суши хватило, чтобы четыре человека не просто перекусили, а плотно поужинали! Много ли продуктов понадобилось?
3 стакана (750 граммов)
5 листов
половина от весом 280 грамм
тунец (примерно 150-200 граммов)
семга (200 граммов)
6 тигровых креветок
икра тобико двух цветов (100 граммов)
немного
упаковка
три листа зелёного салата
2 небольших огурца
несколько пёрышек тонкого лука
(10 граммов)
несколько ложек ( + )
из инветаря:
(для приготовления пресованных суши - осидзуси)
(циновка для скручивания роллов)
(для распрямления креветок))
Конечно, ни один магазин не продаст вам 6 креветок или пять листов нори. Начиная самостоятельно готовить суши дома, вы покупаете необходимый инвентарь и полный набор продуктов, но зато коврик макису, оси-бако и нож для рыбы будут служить годами, а большой пачки нори или банки тобико вам хватит надолго. Любая рыба и морепродукты для суши, которые вы не использовали за один раз, могут храниться в домашней морозилке в течение длительного времени.
Специальная рыба - самый дорогой ингредиент в домашних суши. Но необходимо уточнить, что целый угорь в магазине продуктов для суши будет стоить столько же, сколько 3-4 нигири-суши с жареным угрём в ресторане. А приготовить из угря можно больше двадцати нигири-суши!
Многие неспецифические ингредиенты можно найти в обычных магазинах. Овощи, креветки, сливочный сыр – популярные и вполне доступные продукты для суши.
Вы всё еще сомневаетесь в том, что домашние роллы обойдутся вам в несколько раз дешевле ресторанных? По самым приблизительным подсчётам стоимость продуктов для суши на фотографии не превышает одной тысячи рублей. Надеюсь, теперь я вас в этом убедила!
Типичные ошибки при приготовлении роллов дома
Как приготовить идеальные суши в домашних условиях
Суши, как и другие блюда японской кухни, привлекают внимание своей изысканностью, простотой и естественностью. Секрет их красоты в гармоничном сочетании всех продуктов, из которых они приготовлены. Чтобы компоненты роллов дополняли, а не перебивали вкус друг друга, важно правильно рассчитать их количество.
Типичная ошибка многих любителей самодельных роллов состоит в том, что объем начинки приготовленных ими роллов не соответствует длине листа . Рассмотрим это на примере самых простых роллов, в которых используется один вид начинки.
Возьмём целый лист и половину листа.
Распределим оставив небольшой «хвостик» нори для склейки ролла,
и положим сверху примерно одинаковое количество рыбы.
Начиная сворачивать ролл из половины листа, поднимаем край и ближайший край нори совмещаем с началом свободного от риса для суши противоположного края (процесс приготовления роллов подробно описан в мастер-классе).
Повторить те же действия с целым листом водорослей вы не сможете: в зависимости от толщины слоя у вас получится один или даже два лишних оборота нори. Именно это и называют «улиткой».
Чем же плохи «улитки»? Приготовленные вами роллы, свёрнутые таким образом, получаются несимметричными, начинка «съезжает» в сторону из центра. Гармония внешнего вида разрушена. Но страдает не только внешний вид суши. Избыток риса и водорослей в таких роллах не даёт раскрыть вкус начинки. Этих двух аргументов вполне достаточно для того, чтобы начать осваивать принципы .
