Здравствуйте, посоветуйте сыр из молока в мульти, без сливок, по типу творожный или рикотта ( не плавленный). В интернете не могу ничего подходящего найти.
Ростов-на-Дону
Сыр из молока в мультиварке
Лучший ответ
Штутгарт
Виктория, нельзя))) Правда, все на глаз и на пробу.Возьмите литров 3-5 молока на пробу.Соль и кислота все на вкус. Меньше брать имхо смысла нет, порция творога-сыра будет микроскопическая.Я брала уксус 9% с травами. На 10 литров примерно стакан. Уксус почти весь остаётся в сыворотке.Кислота должна на вкус быть заметна.
В общем, не заморачивалась я правильностью технологии.
1
09.02.2025
Ответить
Кёльн
Тоже делала рикоту с молока и уксуса.Все на глаз, но не отжимала сильно, чтобы была слегка влажная. Потом эту же рикоту с мягким сливочным маслом и сахарной пудрой в блендер, и получался нежнейший крем для торта. Делала с ним тирамису.
1
13.02.2025
Ответить
Кёльн
Виктория, я не могу сказать точные пропорции, но брала и яблочный и обычный уксус ( тут он только 24%) Разводила уксус в воде, концентрация (кислотность)раствора не должна быть высокой. Это можно подсмотреть в интернете. Подогревала молоко до появления еле заметной пенки(не должно кипеть) и вливала порционно уксусный раствор, мощность нагрева можно уменьшить, помешивая молоко. Тут нельзя переборщить, и с уксусом и с подогревом. Как только появились молочные хлопья и сыворотка стала прозрачной,не совсем кристальной, все выключаем и ставим остужаться.
1
14.02.2025
Ответить
Нарьян-Мар
Рикотту делают из сыворотки после моцареллы. Просто в кастрюле медленно нагревать.
Почему именно в мультиварке? Не в обычной кастрюле? Адыгейский/домашний делают в кастрюле.
1
10.02.2025
Ответить
Ростов-на-Дону
Яюшка, да, читала , что из сыворотки, только где же взять хорошую?
А в мульти потому что понадеялась, что будет легко 😌
0
11.02.2025
Ответить
Нарьян-Мар
Виктория, сыворотку сделаете сами из того молока, которое выбрали для сыроварения, рикотта - отход сырного производства.
Легко - это о чём? Сыр делать несложно, важно строго соблюдать технологию и не отвлекаться при производстве на постороннее
1
13.02.2025
Ответить
Я делала без рецепта.Свежее молоко(то, у которого дня 3 максимум срок хранения) добавляла уксус, соль, специи по вкусу.С час давала постоять, а потом медленно нагревала до начала створаживания. Температура была выше 70, но не кипело. Остынет до "терпит рука" и можно фильтровать.Несколько, 3-4, слоя марли, комок массы завязать плотно и положить на ночь под пресс. Пресс например из двух дощечек и тяжёлой кастрюли с водой.Лучше, если в кухне не жарко ночью. Утром будет готов сыр -плотеый, хорошо режущийся.