Экспериментирую по-тихоньку.
Вот Даша сок не допила морковно-какой-то, надо ж его куда-то впихнуть.
250 мл сока,
1,5 ч.л. сухих дрожжей,
1 ч.л. соли,
300-350 г пшеничной муки.
горсть семечек.
Муку надо взвешивать. Ковыряясь с хлебом, поняла, что мерные кружки/стаканы/прочие емкости абсолютно не надежны в этом плане.
Сколько уйдет муки, зависит от влажности самой муки и других обстоятельств. Поэтому сначала взять 300 г, по надобности подсыпать.
Муку обязательно просеять, в муку высыпать дрожжи и соль, влить сок, размешать. Тесто должно получиться липковатое, мягкое, но не жидкое. Жидкое - это для чиабатты, я никак не решусь заняться, вручную долго месить, а механизма нету.
Если тесто жидковато, то добавить еще муки, чтоб тесто скаталось в шар, без труда отлипая от стенок миски или от доски, смотря в чем замешивали.
Прикрыть плотно от пересыхания :пленкой, крышкой, влажным полотенцем, поставить в теплое место.
Перед тем как закрыть, измерить рукой шарик, у меня получается накрыть ладонью, пальцы достают до краев шара - дна миски.
Подходить будет час-полтора-два. Зависит от дрожжей, от температуры помещения. С моими ветрами по кухне стоит долго.
Должно увеличиться примерно вдвое - не хватает ладони.
Обмять тесто хорошенько, сформировать буханку.
Я использую прямоугольную форму для кекса, смазав ее сливочным маслом не растопленным, чтоб на стенках держалось : руками разравниваю по всей поверхности дна формы, подминая края, чтоб красиво было.
Можно скатать батон или два.
Прикрыть пленкой и поставить в теплое место (я зажигаю духовку на среднюю температуру и ставлю форму с тестом на деревянную доску на плиту. На деревянную доску, чтоб не контактировало с нагревшейся плитой).
Сколько будет стоять? Минут 30-40-50-час, зависит от тех же причин, должно увеличиться примерно вдвое.
Смазать водой или молоком верх и посыпать семечками.
Выпекать до готовности.
Я ставлю на дно духовки сковородку с водой. Это снижает первоначлаьную температуру, увеличивает влажность, способствуя еще подходу и формированию корочки. Кроме того, моя духовка любит поджарить низ. Воду по надобности подливаю.
Печь до готовности. От получаса до почти часа. Первый раз проверить примерно через полчаса : ткнуть соломинкой или постучать по корочке. Я пеку, пока буханка не отделится от формы по краям, после чего вываливаю осторожно на доску буханку и смотрю нижнюю корочку, стучу пальцем по ней. Звук должен быть... Пытаюсь вспомнить, как он называется, но не могу. чего-то. В общем у сырого теста звука нет почти, а у испеченной буханки - есть. И корочка должна быть. Можно на этой стадии, есл икорочка еще никакая вернуть в духовку уже без формы - на решетку или на противень..
А вообще, когда хлеб будет готов или почти готов, вы почувствуете, не входя в кухню. Ибо он будет пахнуть.
Вместо сока в следующий раз попробую чистую воду. Тогда придется добавить 1 ч.л. сахарного песка. Сок-то сам сладкий.
Пробовала добавлять в тест овместо части муки - горсточку гречневых или овсяных хлопьев. Забыла, что овсяный хлеб долго не живет, ег онадо есть в день выпечки. Гречневые хлопья в этом плане более живучи, но остаются в хлебе комочками, мягкими, впрочем.
Пробовала добавлять тыквенные семечки. Они хороши внутри буханки, на ее поверхности становятся сухими, но утежялеяют тесто. Так что я посыпаю подсолнечными очищенными. Не жалею, когда сыплю. Потом мы с Дашей отковыриваем))). .
