Рис в нашем доме уважаем в разных видах.
Легко выполняет роль основного и даже единственного блюда.
С огромным удивлением я узнала о необходимости добавления масла при его варке. Думала, что с промывкой риса уже завязали жители России, оказывается все еще популярна эта манипуляция.
Я не особый любитель рассыпчатого риса (с вилки же сваливается))), но если мне нужен именно рассыпчатый, я достаю из шкафа пропаренный, не сильно страдая по данному поводу.
Вообще в моем шкафу или не шкафу, во временном хозяйстве, всегда стоит две емкости с рисом : круглозерным и с длиннозерным (пропаренным или нет, не столь важно). Стараюсь также, чтоб были дикий рис (который и не рис вовсе, но пусть так называется), бурый рис (не шлифованный, не особо его люблю, но для разнообразий годится). Запросто может быть еще какой-нибудь басмати или жасмин, но это не обязательно. Так, понты по чуть-чуть.
Чаще всего рис я смешиваю :круглый и длинный. Длинный, не разваривается и обеспечивает твердость конструкции, а круглый связывает ее в единое целое, не падающее с поднятой вилки.
Смешиваю их, когда варю подобие плова (для настоящего плова в моем слишком мало жира и морковка натерта, а не порезана), когда варю рис на гарнир или для соло-блюда. Хочу попробовать сварить плов из красного риса, но на рынке опасаюсь покупать : нет проверенного поставщика, а сама вряд ли на месте отличу натуральна красноста или кирпичом натертым посыпано. Красный рис, кстати, скоре круглый, чем длинный, длиннозерный рис не сжать комочком, чтоб есть руками.
Ризотто делаю редко, не особо это блюдо прижилось в нашем рационе, и, как положено, круглый рис. Если есть - арборио, если нет, краснодарский. Честно говоря, не ощутила особенно выдающейся разницы.
В молочную кашу, естесственно, идет круглый рис, длинный умаешься доваривать до размазни.
В супы кладу всякие рисы, в зависимости от настроения и желаемого эффекта. В суп-пюре лучше положить круглый рис, он даст супчику бархатистую структуру и вполне заменит другие пюреобразователи (картошку, муку, геркулес), но слишком долго варится для супа-пюре, поэтому часто бросаю уже готовый и развариваю вконец. Суп с рисом и горохом будет иметь немного разный вкус и структуру в зависимости от вида риса. Мне нравится и с тем, и с другим. Длинный рис в супе ведет себя, как и везде, автономно и независимо, плавая абсолютно отдельно, а круглый стремится смешаться с прочими ингридиентами, делает бульон более густым.
Когда я варю рис для гарнира или соло-блюда, я использую кастрюльку с толстым дном и крышкой. Читала о всяких способах варки, в том числе и по часам, но стоять с часами над плитой - не по мне категорически. Поэтому с годами я отработала свой вариант.
На объем риса я беру два объема воды. Пока вода закипает,.рис промываю (даже пропаренный, над осмыть следы чужих рук и механизмов) и хорошо обсушиваю (ситечко с рисом трясу и кладу на полотенце, забирающее воду). Когда вода закипает, высыпаю рис в воду (солить или нет - на выбор и вкус). Если вода еще не закипела, то есть возможность того, что некоторые рисинки пристанут ко дну и потом могут пригореть, а когда вода кипит, то пузырьки воздуха, отрывающиеся от дня не позволяют рису это сделать. Если сил нет ждать, то кидаю и в незакипевшую, после чего вилкой (не ложкой!) помешиваю, чтоб рис в той воде двигался, смешиваясь с горячей водой. Даю ему покипеть минут пять после закипания, закрываю крышкой и снимаю с огня. В зависимости от объема варева и собственно риса этого может оказаться достаточно для полной готовности риса минут через 20. А может и не достаточно, тогда довожу еще раз до кипения на очень маленьком огне.
Когда рис готов (впитал всю воду, но не стал кашей), я слегка ворошу его вилкой, если не использую сразу, иначе, остывая, он превратится в монолит. Собственно монолит тот хрупкий и легко распадается на рисинки, если нажать той же вилкой. Если используется сразу, то вилкой же раскладываю по тарелкам (ложка мнет его).
Если горячий рис выложить на тарелку, посыпать кусочками нори (смять в руке четвертинку-половинку листа нори), полить нерафинировнаным маслом (предпочитаю в данной ситуации оливковое девственное или ореховое какое) и приправить соевым соусом, то получится весьма вкусное блюдо с непонятной национальности характером, способное заменить обед, ужин или завтрак. Добавление свежих овощей не помешает.
Когда рис остался и остыл, то из него можно сделать желтый рис с корочкой. Очень популярное у нас блюдо. Надо разогреть в сковороде большой растительное масло, бросить в разогретое чеснок кусочками, можно кумин/зиру, куркуму, потом сразу отварной рис, слегка прижать к дну сковородки и дать снизу поджариться до хрустящей корочки, потом перевернуть целиком или дольками и дать поджариться с другой. Может быть, придется добавить масла. Тоже достойное соло-блюдо.
Промываю рис я только в одном случае : если делаю салат с рисом и все уже готово, а он горячий.
Честно говоря, мне не очень понятна страсть добиться полной рассыпчаости риса : с вилки же падает! Тем более любым путем.
При промывании водой, как и при варке в большом количестве воды (отвар жалко!!!!) рис утрачивает изрядное количество своего вкуса и становится не понять чем.
