Интересно мне.

Не видела такой пост, но в составе самого натурального из продаваемых соевого соуса натурального брожения, не из концентрата с ароматизаторами, как большинство, соль есть.
Глютамата не должно быть, так как они вырабатываются при брожении сои, это я где-то читала.
откуда в сое соль? Может быть, имеется в виду, что брожение происходит в присутствии морской воды, так там та же соль.