Часто вижу и слышу вопрос : какой салатик сделать? То, что этот запрос висит среди толпы рецептов всяких салатиков - это даже мелочи.
Есть и у меня салаты по рецептам, но и без рецепта получаются не хуже, главное ж знать, что имеется в холодильнике и в шкафу, а также в корзинке с фруктами.
Чтоб салат получился съедобным и даже вкусным, его следует составлять из доброкачественных продуктов, один подпорченный продукт угробит не только салат, но и здоровье его съевших, а также репутацию кулинара напрочь.
Салаты могут быть моно или почти моно, то есть из одного продукта или преимущественно из одного продукта : капусты, морковки, свеклы, например. К основному продукту все равно придется добавить чего-нибудь, пусть и чуть-чуть : соль, сахар, мед, чеснок, масло/сметану/майонез, иначе вовсе скучно будет.
К таким почти моно относятся и салаты типа Мимозы или из семги с яйцами и красной икрой (название не знаю, ела однажды, вкусно, но жутко жирно), а также вариации салатов из сыра с чесноком - эти салаты обычно белковые и жирные, много их не съешь (точнее не стоит много есть), но некоторое количество вполне уместно, если разбавить другими или порционировтаь на гренках/ломтиках помидоров или огурцов/ломтиках яблок..
Могут быть салаты сборными, густонаселенными, но одного направления. Какой-нибудь гросс-салат из свежих овощей, например, типа того же греческого/шопского с сыром или без - это уж по вкусу, или традиционный салат русских равнин и возвышенностей из помидоров, огурцов, сладкого перца, лука, чеснока и всякой свежей зелени. Или из смеси сырых натертых на терке корнеплодв и твердых фруктов (у меня много таких выложено, Айва с чесноком или из тыквы с ябоком, из репы и морковки). Эти салаты приправляются по вкусу солью, может быть, чем-то кислым (уксус/лимонный сок/молочно-кислый продукт), может быть, чем-то сладким (сахар/мед - имеет значения для салата из зимних помидоров))), а также чем-то жирным (масло/сметана/майонез).
Бывают салаты смешанные: оливье, винегреты, рыбные, мясные салаты, слоеные и нет. В них, как правило, смешивают продукты из разных систем и разного происхождения, а также разного способа предварительной подготовки.
Чтоб салат получился интересным и вкусным, в него должны попасть продукты нейтрального вкуса (вареная картошка, макароны, рис, гречка-ядрица), продукты более яркого вкуса (колбаса, соленые/маринованные овощи), что-то соленое, что-то сладкое, что-то кислое, чем-то заправить для смазки и связки. В таких салатах почти всегда бывает что-то углеводистое, что-то белковое, что-то нейтральное, что-то жирное.
Сейчас часто появляются рецепты салатов, в которых практически все ингредиенты жирные: мясо, лук, грибы и прочее обжариваются по отдельности, потом смешиваются и заправляются, я пробовала из интереса, но для меня они слишком жирные, хотя и обжаривала продукты на почти сухой сковородке, а по картинкам явно плавали там, поэтому вряд ли посоветую что-то этакое. Максимум куриную грудку на почти сухой сковородке обжарю.
Я как-то из интереса пробовала раздельное питание. То есть ела отдельно белковое, отдельно углеводистое, и не могла избавиться от ощущения голода, при этом добавление куска хлеба к мясу с капустой или куска сыра к макаронам тут же устраняли эту проблему, поэтому я с раздельным питанием где-то там сразу и покончила. Позже я узнала, что подсевшие на раздельное питание лишаются способности переваривать смешанную пищу и в случае, когда по каким-то причинам вынуждены ее вкушать, становятся временно нетрудоспособными и поняла, что нафиг-нафиг!
Ежели мне приспичит сделать салатик, а традиционный делать лень или не хватает ингредиентов, я исхожу из имеющихся вариантов, беру что-то углеводистое (картошка вареная, жареная, чипсы/сухарики/макарошки/рис/фасоль/горошек и т.п.) одно или парочку (макарошки+кукуруза, например), что-то белковое (мясо/птица/колбасные изделия/рыба или изделия из рыбы/яйца) одно или парочку - по вкусу и возможностям, что-то нейтральное (свежий огурец/пекинскую капусту/сельдерей черешковый или корневой/шампиньоны натуральные), что-то свежее по ощущениям (тот же огурец, капусту, черешковый сельдерей, яблоко, виноград, цитрус), что-то сладкое (виноград, яблоко, кукурузу из банки), что-то соленое (грибы/огурцы/маринованные овощи/чипсы), что-то кислое (яблоко/маринованное/лимон/клюква), измельчу соразмерно своим представлениям о допустимом, желательно, чтоб все кусочки были примерно одинакового объема, смешаю в гармоничных пропорциях (есть одно умное правило - чтоб в каждой ложке присутствовал каждый ингредиент), заправлю и попробую. Может быть. придется добавить что-то, уравнивающее выбивающийся из гармониии вкус, или подсолить, или добавить сахара, или поперчить. Заправок море всяких готовых и не очень, кто-то предпочитает майонез и даже винегрет классический стремится им заправить, кто-то все заправляет оливковым маслом (кстати, диетологи признали, что оливковое масло далеко не все русские желудки и печенки переваривают легко, многие против))), кто-то всему остальному предпочитает сметану или йогурт - вольному воля!
Главное ж , чтоб вкусно было))
