Коврижка - это так сказать пирог из пряничного теста, а эта издалека похожа))
Этот рецепт одно время (в разгар дефицита и застоя) был весьма популярен, сейчас встречаются вариации под другими названиями, но ко мне это трецепт попал именно под этим названием.
1 стакан повидла/варенья/конфитюра
1 стакан молока (можн оскисшего)
1 стакан сахара
1 яйцо,
2,5 стакана муки
1 ч.л. соды
2 ч.л. уксуса.
Поскольку варенье уже кислое, то можно вполне обойтись без уксуса, что я и делала.
От цвета варенья зависит цвет коврижки. При этом ,если варенье черничное или голубичное, то коврижка, скорее всего получится синеватой (влияние соды), из яблочного повидла - коричневый. Красный цвет (вишня, клубника) в сочетании с собой утрачивается, цвет становится серобуромалинистым. Сливовое варенье (из темной сливы) дает красивый коричневый цвет. Грушовое варенье может на цвет не повлиять. Если хочется более менее гарантированного цвета, то можно добавить какао. Хотя прикольно же, когда не знаешь, каког оцвета пирожок достанешь из духовки))
Рецепт хорош для утилизации варенья, забродившего или засахарившегося (заплесневевше только уж лучше выкинуть), если сильно засахарилось, то лучше подогреть, чтоб сахар разошелся. Тесто получается как на оладьи, сильно всходит, поэтому не наливать выше половины формы. Коврижка довольно пористый пирог, тяжелый, масляный крем для него не подойдет, лучше взбитые сливки, можно заварной, но и так можно.
