Основная технология расписана уже здесь , а тут напишу только про начинку.
Начинка состоит из Адыгейского сыра, шпината, зеленого лука, укропа и петрушки (что было).
Сыра - около 400 г - натереть на терке.
Шпинат - 1 упаковка замооженного, разморозить, отжать от лишней влаги.
Лук-укроп-петрушка - по маленькому пучку.
Подумала и добавила совсем чуть-чуть молодого чеснока.
Смешала, добавила яйцо, подсолила немного, еще раз хорошо перемешала.
В принципе можно использовать любой рассольный, свежий сыр, зерненый и обычной творог, хотя вкус будет уже другой. Если сыр солон, то солить не придется. Созревший сыр не пойдет, так как он не может быт ьрассыпчатым после термической обработки.
Вместо и вместе со шпинатом годятся также ботва редиски, репы, свеклы, морковки, сам мангольд, мокрица, листовая горчица (не много) и прочая-прочая зелень и даже листовой салат. Щавель не представляю, у него слишком яркий вкус.
Соотношение зелени и сыра может колебаться, как в сторону сыра, так и в сторону зелени, выбранная мной пропорция была обусловлена содержимым моего холодальника.
Если используется свежая листовая зелень, то ее надо промыть, порезать помельче, слегка потушить на небольшом огне в собственном соку или с использовнаием влаги, оставшейся от мытья.
Да, крапиву можно еще, сныть и что там еще растет рядом?
Одуванчики - не стоит, горьчить будут немотивированно. .
