Вот не думала, что такие глупости могут бродить в головах первых леди. Хорошо нам, россиянам, гречка с рождения сопровождает по жизни. Сначала в нежном возрасте в нас ее впихивают, ибо полезна. Потом сами в себя впихиваем, ибо диетична.
Гречневая каша из моего детства - это один из моих детских кулинарных кошмаров. Почему-то считается, что гречневую кашу надо есть только в виде рассыпчатой каши с кипяченым, канешна же, молоком.
Кипяченое молоко - это отдельный кошмар из того же сериала. Гадость первостатейная, маня от одного запаха тошнило, в детском саду была три обонятельных ужаса : возвращение с прогулки в сад, где воняло компотом из сухофруктов с плохим, чересчур копченым, черносливом. Пробуждение от дневного сна, когда по детсаду разносилась вонь кипяченого молока.
Ну и рыбий жир - отдельная пестня.... Чем ее не заедай, все равно плохо.
Рассыпчатый я разве что рис люблю, но не каждый день, чаще варю и покупаю круглозерный или смешиваю круглый с длинным.
А рассыпчатая гречневая каша - как ее есть-то? Если маслом кашу, по моим глубоким с нежного возраста убеждениям, можн отолько испортить причем навсегда, с маслом она противна (я про настоящее сливочное масло, маргарин вызывает изжогу только по запаху), с молоком кипяченым тошнотворна, а без них слюны не хватает ее пережевать и проглотить.
Вообще-то, я немного слукавила. Маслом сложно испортить только пшенную кашу, она, говорят врачи, липотропна, то есть тянет на себя жиры и не давится (вот ее надо есть для похудения, только без масла тогда), но тогда пшенная каша должна быть пожарена на том самом масле до желтой корочки. Мнямммммммм.
(Сварить на завтрак пшенку что ли? Надо пойти замочить тогда, в смысле в воде)
Гречневая каша оставалась в числе несъедобных для меня до тех пор, пока в средних классах я не догадалась смешать ее с простоквашей, потом со сметаной.
Ооо! Оказывается гречка бывает вкусной!
Потом я узнала про продел и сечку. В наших магазинах они бывали крайне редко, покупала по случаю, варила размазню и заправляла не молоком и маслом, а сметаной или кислым молоком. вот оно счастье-то, близко было, оказывается.
А потом я однажды по случаю купила гречневую муку. она была в пачке с названием Гречневая каша. Для детей от 4 месяцев. Но чисто мука, только витаминов добавили, н она них можно было не обращать внимания.
Вот тут я уже оторвалась немного.
Я варила из гречневой муки кашку, на воде, намолоке, добавляла сметану, творог в готовую уже.
Потом в какой-то книге художественной прочитала рецепт гречишных лепешек. Тамошний герой смешал чашку муки с двумя что л ичашками воды, добавил соли, слепил лепешку и подарил на сковородке на костре посреди то ли прерий, то ли еще каких-то ковбойских простанств.
Я долго пыталась сделать лепешки. Но ничего не получалось, они, заразы, разваливались на кусочки, кусочки я все равно поджаривала, вкусно было, н оя ж хотела лепешку!
На тот момент моя кулинарная библиотека ограничивалась книгами Кулинарные рецепты то ли конца 1950-х, то ли начала 1960-х (хорошая, кстати книга, ее потом переиздавали в 1990-е годы уже, она без картинок, на не слишком хорошей бумаге, но рецепты реальные были, ингридиенты можно было легко добыть) и Армянская кухня (зачитана до дыр практически, недавно доставала, про лаваш почитать, думала, что я древлю, не, не я пока). В обеих про гречневую муку ничего не было.
Много позднее я все-таки нашла необходимую информацию.
Так вот, в гречневой муке нет клейковины, нет крахмалов, а потому там нечему цепляться друг за друга, чтоб стать лепешкой или блином. Чтоб сделать блины, лепешки или еще что, надо гречневую муку смешать с пшеничной не менее чем один к одному, а еще лучше, гречневой муки меньше пшеничной.
Пеку иногда гречишные блины по весне. Но понимают не все, а только лица с тонким нюхом, запах гречки чуют которые.
А потом появились гречневые хлопья! О! Радость!
Ведь в советские времена зхлопья бывали только овсяные (Геркулес!), кукурузные (сухой завтрак, кстати, мне они нравились, сейчас такие от Келлог,с (другие - не то) большие деньги стоят, а тогда они стоили копейки) и картофельные. Других я н евидала, по крайней мере.
Геркулес в НМ не привозили, скорее всего по той причине, что срок хранения у него всего 4 месяца, потом он становится горьким, а на Крайний Север тогда почти всепродукты завозили по осени, долгосрочный завоз это дело называлось, морпорт работал 24 часа в сутки все лето без выходных и праздников, да и не было тогда никаких праздников в навигацию. Я к овсянке пристрастилась в те сессии, которые жила у Зои Федоровны, маминой знакомой в Архангелське, она на завтрак всегда овсянку ела в рабочие дни. Возила я Геркулес из Архангельска , потом из Питера, еще откуда-то, посылала посылками. Научилась хранить его в два раза дольше гарантийного срока, хотя вымораживать его начала из-за пищевой моли, любила она в нем заводиться, чтоб предотвратить ее появление и размножение, крупу надо не менее двух недель выдержать в морозилке. Или просто на морозе. А овсяные хлопья при этом не горкли намного дольше, забыла как-то пачку в морозилке, завалили ее абы чем, пролежала полгода и не прогоркла.
Кукурузные хлопья и в не НМ -то сложно было купить, а к нам по традиции не возили.
Картофельные хлопья завозили и продавали коробками такими, в каких консервы рыбные или мясные перевозят, по 40 банок или сколько там. Коробка такая стояла у нас под шифоньером, доставали, отсыпали на раз. По весне это было, когда овощи в НМ кончались. Не особенно оно было вкусное, так как там только картошка была, никаких молока, вкусорвых добавок - это потом там появилось.
А консервированную картошку кто-нибудь пробовал? В жестяных банках, в каких сейчас ананасы продают кольцами, не тайские, а большие. А я ела. Не вкусно. Но когда никакой другой нет и не предвидится, то с мясом потушить можно. В смысле взять банку тушонки мясной (настоящего мяса) и банку картошки, с картошки бульончик слить, смешать и потушить.
Картошку еще сушили брусочками, кубиками, ее надо было размачивать перед готовкой.
А еще к нам привозили сушеную морковь (я считаю, что лучше сушить самой, так как общепринятая технология сушки моркови предполагает ее бланширования, что существенно портит ее последующий вкус. Лучше просто натирать морковку прямо на картонку (коробку от конфет, от сахара), не трогать натертую морковь иначе потемнеет! и сушить на батарее, отопительном котле. Сохнет быстро, в супе вкус восстанавливается), сушеную свеклу и сушеный лук.
Теперь представляете приготовление борща в таких экстремальных условиях : замочить с вечера лук, картошку и свеклу, (мелкотертую морковку можно не замачивать), наутро потушить, залить водой, добавить банку тушонки, посыпать сушеным укропом и сухой лаврушкой. Сметана, кстати, в те времена тоже бывала сухой, к моей тетке на маяк привозили, ее надо было развести водой температуры тела и дать ферментироваться до утра.
Вернемся к гречке.
Гречневые хлопья - это счастье трудоголика и молодой мамаши.
Когда я еще работала, я старалась на обед сходить до дому и поесть нормально. Если не получалось пообедать, а также в ужин кипятила чайник, заливала гречневые хлопья (можно и не гречневые, а любые другие) кипятком, солила, закрывала и давала настояться минут 3-4-5, потом перемешивала и заправляла сливками или сметаной или натуральный йогуртом, творожной Активией без добавок. Пока они настаивались, в микроволновку я ставила пластиковую коробочку или тарелку с горстью мороженных овощей с добавлением чуть воды и соли, прикрывала крышк и минут на 5-10. Овощи заправляла теми же сливками или растительным маслом (держала в холодильнике бутылочку с нерафинированным), соевым соусом.
И почему кто-то плачет, что в офисе лишен нормальной еды? Степень диетизма моего ужина зависел исключительно от моего волюнтаризма : сколько сливок туда забабахаю, стока и калориев.
Белковые добавки - творог, сыр, кусок колбасы или сосиска - по желанию.
Ну и яблоко, конечно.
Сейчас я каждый день почти на завтрак варю кашку из тех же хлопьев 6 день гречневых, день овсяных, день овсяных в смеси с гречневыми, можно ж еще какие хлопья купить. Разватрить хлопья в воде, потом молока добавить (можно и не добавлять, но Дарю надо приучать к молоку), прокипятить, дать постоять, заправить сливками дитю. Себе натуральным йогуртом (дитю предлагала - не хочет). Первые несколько месяцев блендерировала кашку до однородной массы, но вскоре после года перестала это делать совсем, они и так хорошо развариваются, потом размешать достаточно интенсивно.
Кроме того, из гречневых хлопьев намного проще сделать гречневики : продел или сечку же надо было разварить сначала, это полчаса не меньше, а хлопья - заварил, настоял минут пять, размазал слоем в палец, дал остынуть, нарезал ромбиками (по традиции, можно и квадратами), поджарил на масле - съел с таком , со сметаной или с борщом, наконец.
Начинку в пироги, блины - заварил, настоял, смешал с мясным фаршем и луком (в любым способом подготовленном виде), начинил, испек или поджарил. Скуссс- спецфичсский.
Можно, конечно, хлопья еще в хлебное тесто добавлять, но это уж совсем извращение. Для тех, кто хлеб сам печет. Мне вот хочется иногда, но лень тут меня побеждает.
