Основных их не много у меня.
Парочку получила от своих бабушек в наследство.
Как-то у южной бабушки была в отпуске, нашла у нее тетрадку с рецептами, один меня впечатлил сильно:
"Борщ.
На двухведерную кастрюлю надо взять ведро картошки, стакан постного масла, остальное соображаим сами."
Впечатлили меня не пропорции, а последняя фраза - остальное соображаем сами!
Вот это правило стало для меня одним из основных даже не правил ,а именно принципов моей кулинарии, с годами превратившегося с привычку. Порой вредную.
Привычка соображать самой позволяет мне моментально найти несостыковки в найденных где-то рецептах, о чем я немедленно пытаюсь сообщить авторам и зрителям.
Правда, для такого соображения надо сначала изучить собственно предмет.
То есть, надо бы знать, например, что уксус бывает разным и продается к тому же в разной концентрации. Можно найти в магазинах уксусную эссенцию - 70% уксуса, просто уксус - 20%, уксус столовый от 9% до 3%, при этом 9% - это обычно спиртовой уксус, то есть разведенная эссенция, а вот 6% чаще всего бывает более конкретный уксус : яблочный встречается чаще всего, только внимательно надо читать этикетку и не покупать не только дешёвых, но и дорогих подделок, красный винный - достаточно часто и довольно не дорого, прочие реже и дороже : белый винный, хересный, бальзамический, вишневый, малиновый, ароматизированный....
Поэтому если в рецепте написано : 1 ложка уксуса, у меня возникает прям сразу два вопроса : какая ложка и какой уксус?
Северная бабушка подарила мне другой основной принцип.
Как-то я спросила у нее рецепт теста для шанежек на корочках, она легко с ним поделилась :
- Берешь муку, лучше темную (пшеничная 2 сорта, обойная, или с ржаной смешать), берешь маргарин или масло и кислое молоко, на кислом молоке катается лучше.
- А сколько масла?
- Побольше.
- А кислого молока?
- Побольше!
- А муки?
- А муки - сколько возьмет.
Потом еще анекдот про хороший чай, помните?
В общем, вы уже догадались, наверное : второй принцип - всего побольше.
Третий принцип я вывела после общения с моей сестренкой, которая училась в медакадемии, да так и не доучилась, решила быть фельдшером.
Тетки мои многочисленные как-то дружно страдали хроническим панкреатитом, ну, в смысле, страдали-то каждая сама с собой, но почему-то практически все. Поскольку жили они все отдельно от меня, то я эту информацию имела, но как-то не находила ей применения. А сестренка та в период учебы в медакадемии жила у одной из таких страдающих теток, я тоже у той тетки вступительные экзамены прожила и потом еще несколько сессий. Сестренка же жила постоянно, наблюдала процесс питания и пришла к выводу: тетки страдают своими панкреатитами по причине того, что частенько едят не свежую пищу, готовят, например, еду на несколько дней, или используют в пищу залежалое что-то, не выкидывают подгнившее или подплесневевшее, обрезают явную порчу и якобы годное едят.
Мой реактивный детский панкреатит (не замеченный никем) к тому времени перешел уже в хронический., с которым я сражалась различными методами, в том числе и диетическим. после того, как сестренка ознакомила меня со своими наблюдениями, я решила исключить несвежую пищу из своего рациона. сейчас разве что борщ или щи могут у меня жить до трех дней, потому как на второй день они явно вкуснее, кроме того, маленькие порции получаются менее вкусными, все остальное я готовлю сейчас на сейчас, не покупаю мятых фруктов-овощей, если у них нарушена кожица, подгнившее и заплесневевшее - это уже не продукты.
Панкреатит, кстати, стал навещать меня крайне редко.
