Особенно, если никогда его не пробовал в месте изобретения?
Да к тому же нелюбителям острой пищи?
Но если очень хочется его попробовать?
Скорее всего получится пародия на том-ям. Но если эта пародия вкусная, то чего б не повторить? Тем более .что есть возможность к следующему разу подготовиться лучше.
В общем, захотелось мне вдруг попробовать том-ям. Надо уточнить, что несколько ранее я купила в одном из магазинов пакетик с лапшой том-ям, сама лапша мне не могла не понравиться, но вот соус... Соус - изрядная гадость! Так что из оставшегося пакетика была съедена только лапша.
Но я прочитала описание приготовления супа том-ям и поняла ,что в том пакетике было что угодно, но не том-ям.
И загорелась его приготовить сама. На пробу.
Ингредиенты для этого супа в общем-то достаточно просты и во многих местах легко доступны:
креветки,
грибы,
чили-паста,
чили-тай,
лайм,
куриный бульон,
кокосовое молоко,
листья каффирского лайма )каффир-лайма, кафирского лайма),
галангал,
лемонграсс,
кинза,
рыбный соус.
Собственно, загорелась идеей приготовить его я после того, как в одном магазинчике купила рыбный соус и увидела большую банку сухой смеси для сума том-ка, была б банка поменьше и подешевле, купила бы. а так не готова я была рисковать деньгами.
То есть, рыбный соус у меня уже был.
Были также сухой галангал ломтиками и сухой же лемонграсс, огромная упаковка. ещё было кокосовое молоко сухое же, а в том магазинчике купила жидкое кокосовое молоко, но упаковка великовата на один раз.
Листья каффирского лайма мне ни разу не попадались в продаже, из подобных листьев есть только листья карри, но это ж не то!
К тому же на днях я готовила курицу, мясо срезала, а из костей как раз сварился бульончик.
В общем половина ингредиентов имелась!
Вчера по дороге из садика домой утром я нарыла-таки пару лаймов! Лайм время от времени появляется в продаже, но не всегда тогда, когда он нужен. Сырых креветок найти не удалось ,купила варёные. Свежие шампиньоны были страшнее смертного греха, замороженные все закуржавленные, в общем, не купила я никаких, надеялась в морозилке домашней откопать шампиньонов, но, как выяснилось, была не права, не нашлось их там. Не нашла я также и перцев чили свежих. Чили-паста - это вообще не здесь, а заранее прикупить не догадалась я. да и не попадалась она мне в руки, только всякие карри-пасты, наверное, придётся при случае купить побольше чили-перчиков и сделать её самой. А пока решила обойтись абхазской красной аджикой: в ней и острый перец, и кинза, которой тоже днём с огнём в продаже ,а вырастить уже не успеваю к вечеру!
На листья каффирского лайма я плюнула вообще! А! потом с ним попробуем, когда найду их. Надо было заказать братцу с невесткой, они только вернулись из Таиланда, но кто ж знал, что мне вдруг загорится? я ж не особый поклонник тайской кухни. Островата она для меня.
Ревизия домашних мест складирования продуктов выявила, что замороженных шампиньонов нет и в помине, съели мы их межу делом, есть только местные грибы .которые как бы не совсем для том-яма годятся. Но зато нашлась баночка сухих чёрных шампиньонов, прихваченная случайно из Парижу. На ней. кстати, написано было, что это продукт для азиатских блюд! В общем замочила я те сухие чёрные грибы, долго мочила, потом долго варила, но они всё никак не желали становиться легко жующимися. Ну, ладно.
Да, в том курином бульоне я накануне отварила и настояла сушёные галангал и лемонграсс, ибо во всех рецептах том-яма, изученных мною в Сети, использовались они в свежем виде, а потому варились несколько минут, а тут всё-таки надо из сухих было добыть аромат и вкус. Запах бульона изменился в самом деле. стал пахнуть Азией))
Креветки я разморозила и попыталась очистить, чтоб шкурки креветочные сварить в том же бульона для запаху. Намучилась я с чисткой этой мелочи! полкило до конца не дочистила, порылась в морозилке и нашла немного очищенных варёных, решила их тоже использовать, но добытые шкурки всё-таки отварила в бульоне, потом процедила его от всех твёрдых примесей, порубила те грибы лапшой и бросила в бульон, потом добавила чайную ложку абхазской аджики, бросила кусочек острого перца, который почти всегда лежит в моей морозилке (целый перчик для нас слишком много на одно приготовление пищи, поэтому излишки заморожены, отрезаю, сколько надо. Помыла лайм в спецсредстве, натёрла его цедры в тот же бульон, пахнет он прикольно)) сок выжала и оставила пока.
С кокосовым сухим молоком я уже имела дело. В том же магазинчике купила упаковку соуса из кокосового молока и карри, готовила курицу, чтоб снизить остроту, развела 1 столовую ложку сухого кокосового молока в чашке воды (это рецептура тощего молока. для сливок - 3 столовых ложки на чашку) и добавила к курице. Поняла, что кокосовых сливок мне не пить, по мне и тощее молоко жутко жирное. Так что в суп я развела сначала 1 чайную ложку порошка молока в четверти стакана воды, добавила, попробовала, потом ещё добавила столько же. Вылила туда же сок лайма и бросила креветок, как начал кипеть - выключила.
Ну, что сказать. Нам понравилось! Иванна ещё меньший любитель острого, чем я, себе бы я сделала поострее немного, но и этот прогрел замёрзшую Иванну до кончиков пальцев ног.
Надо будет повторить как-нибудь.
Поискать сырых креветок ,всё равно они нужны, шампиньоны найти. Ну и чили-пасту сделать.
