Тыквенная каша.
Моя бабушка называла ее тыкленная и готовила длинным и сложным способом : сначала она припускала (она говорила оттапливала) тыкву, очищенную и порезанную мелкими кусочками, с небольшим добавлением воды под крышкой, чаще в духовке, но можно и на плите. Отдельно ставила варить пшенную кашу на воде, потом смешивала, заливала молоком, заправляла сливочным маслом или каймаком и прогревала в духовке. В общем на полдня занятий.
В этом году в Михайловке квартирантка тетушкина варила тыквенную кашу, несколько проще вариант, но схож с первым (впрочем они с одной местности, из донских казачек), сначала она отваривала тыкву кусочками в воде (воды немного, чтоб только залить тыкву), сахарила, потом добавляла пшено, еще варила, добавляла молоко, заправляла маслом и сладила, соли она сильно не докладывала, считая, что соль сахару помеха. Я так не считаю, соль сладость таких блюд наоборот подчеркивает, если посолить, в меру, конечно, то сахару может потребоваться меньше.
В Донских степях рис почему-то не любят, хоть он и краснодарский, поэтому тыквенную кашу варят из пшена.
В других местностях тыквенную кашу варят и с рисом.
Одна моя невестка как-то фаршировала тыкву рисовой кашей с изюмом, с тем, чтоб тыква попадала в кашу в момент порционирования, то есть раскладывания по тарелкам. Было бы вкусно, если б невестка не страдала болезненным стремлением к здоровой пище. Во-первых, она по обыкновению сильно недосолила кашу, а может и вовсе не посолила, во-вторых, воды налила по мерке для рассыпчатого риса, а в тыкве, видимо соков не хватило, или изюм лишнюю воду забрал. Сахар она совсем не положила. Про масло - ладно, я сама не любитель каши с маслом, но молоком или сливками я б полила. И в конце заправила бы медовой водицей, как кутью. В общем, я свою тарелку съела, полив ту кашу соевым соусом и запивая чаем, ее супруг, глядя на меня, тоже взялся за бутылку с соусом.
Я кашу тыквенную давно не варила, на днях сварю, после чего , может быть, что-то дополню или изменю, а пока мой вариант примерно такой :
И рис, и пшено развариваются долго, а тыквенная каша должна быть размазней, вязкой и сочной, поэтому крупу после промытия (пшено сначала хорошенько холодной водой, перетирая руками, потом горячей водой, в конце кипятком ошпарить - это, если кто не знает, чтоб смыть возможный прогоркший (постоянный же контакт с воздухом) жир с поверзности пшенинок, рис - промыть в пяти водах, не особенно терзая его руками (моя мама в студенческие годы ездила в сентябре не на картошку, какая картошка в Астрахани в сентябре, а на уборку риса, познав эту уборку в подробностях, она рис мыла всякий раз долго и старательно)). Так вот, промыв крупу, засыпать ее в кипяток, где уже барахтаются кусочки тыквы. Тыкву надо помыть тщательно (растет на земле, транспортируется черт знает как, поэтому стараюсь избегать покупки разрезанной на части тыквы), вытереть полотенцем насухо, потом разрезать, вычистить семена (их можно промыть, выбрать из нитей тыквенныъх тканей, обсушить съесть, в сыром виде полезно мужчинам и как профилактика паразитьов, да и печенке приятно будет), отрезать нужный ломоть, очистить от кожуры, нарезать кусочками. Для каши кусочки лучше мельчить в размер изюма, некоторым нравится изюм добавлять в ту же кашу, не возбраняется, но поближе к концу и тогда подумать о том, надо ли молоко добавлять. Воды брать примерно в два раза больше крупы по объему (на стакан крупы - два стакана воды), тыквы, сколько не жалко, хорошо, когда тыквы почти столько же, сколько крупы, то есть стакана два или даже три, но лучше около двух кусочков тыквы на стакан крупы. Это с учетом того, что потом будет добавлено молоко, то есть жидкости прибавится, так как два стакана, все-таки маловато будет. Если готовится вегетаранский или постный вариант каши, то воды изначально можно взять три-три с половиной стакана, может потребовать и больше, но лучше потом кипятка добавить. Я постов не соблюдаю, поэтому предпочитаю с молоком. Воду посолить по вкусу, можно сразу добавить немного сахарку, но не много, чтобь тыква свой сахар весь не отдала или если тыква недостаточно сладкая. Когда крупа впитает всю воду, залить все это дело молоком, лучше пожирнее, а еще лучше сливками 10-11%, желающие могут добавить сливочного масла. сколько молока добавлять, каша сама скажет : влить, размешать, если каша остается очень густой, добавить еще, проверить на соль и сахар (каша должна быть слегка сладкой, лучше в тарелке посыпать и посыпать коричнеым сахаром или полить медом). Дальше кашу можно так же и варить на плите, но мне нравится каша с пенкой зажаристой, поэтому я ее сразу стараюсь варить в том, чт опотом можно в духовку поставить или перекладываю хоть в стальную миску, только чтоб бортики оставались высокими, так как молоко стремится удрать все время. Кашу в форме для запекания надо разравнять, я ее сверху поливаю еще жирными сливками, если надо добавляю молочка, любители сливочного масла могут накидать сверху масло кусочками. поставить в духовку на среднюю температуру - около 200 градусов, пока не зажарится до готовности. Если любителей зажаристой пенки много, то лучше взять более плоскую форму, а сливок налить побольше.