Наконец-то я ликвидировала остатки шампанского с Нового года и Дашиного ДР. Гости наши на этот счет немощные, вечно остается.
А вчера был удобный повод : бабушка в гости пришла и палтус в морозилке завалялся, это кроме двух почти пустых бутылок шампусика.
Чем мне нравится это блюдо, так тем, что рыбу размораживать не надо, лишь бы можно было стейки отпилить, готовится быстро. А желающие могут и бульончик уничтожить с лучком, я-то его не люблю.
Надо :
палтус - по числу едоков,
лук - чтоб кусочками дно кастрюли прикрыть,
шампанское или белое вино или вода, если уж их не имеется, да и вино хорошо бы немного разбавить, - немного, чтоб покрыть дно и хоть наполовину стейки укрыть,
соль,
лаврушка,
перец горошком слегка раздавленный ил икрупно и сейчас смолоты,
укроп (можно палочки).
Нужно :
Палтуса помыть, пошкрябать ножом чешую (не принципиально, многие ее и не замечают вовсе), пока шкрябается. палтус немного размораживается, достаточно, чтоб можно было отпилить от него нужно количество стейков толщиной 2-3-4 см. Если не получается, оставить полежать, за это времяо пчистить лук, порезать кольцами-полукольцами, уложить им дно сотейника, низкой кастрюльки (из высокой доставать неудобно), высокой сковороды с крышкой, посудина нужна подходящего размера, что бстейки стояли друг с другом рядом, почти вплотную и пусто тне было совсем или почти, посолить, бросить лаврушку, палочки укропные, свежий или сухой укроп, можн оеще петрушку, но на любителя петрушки, по мне лучше один укроп, залить кипятком дно посудины (покрыть лук, не более того), поставить на небольшой огонь, закрыть крышкой, вернуться к палтусу. Если палтус был тушкой, придется ревизовать его пузо : удалить лишнее, черную пленку и кровь по хребту. Не из-за их несъедобности .а исключительно из эстетических соображений. В принципе это не сложно. Если же куплены готовые стейки, то вообще прекрасно, только не забудьте с них сбить ледовую глазурь, ни к чему вино разбавлять технической водой.
Стейки палтуса уложить в кастрюлю, не снимая ее с огня, так ,как они лежат на тарелке на фото, то есть стоймя, оставляя между ними немного места. Пустоты эти нужны потому ,что палтус - очен ьнежная рыба, если набить битком, то потом целый кусочек первым сложно будет достать. Кроме того, пустоты позволяют горячей жидкости свободно циркулировать вокруг продукта и равномернее его прогревать, стимулируя скорость приготовления.
Долить в кастрюлю вина, шампанского или горячей воды, чтоб покрыть куски рыбы наполовину - не больше, можно меньше, посолить, поперчить, закрыть крышкой, огонь сделать средним .как закипит - уменьшить максимально.
Готовится от 7 минут (полностью размороженная рыба) до 10, после чего надо кончиком ножа провести вдоль костей самого большого куска, если мясо легко отжеляется от костей целым куском, значит готово, снять с огня, если еще нет, то оставить на огне еще на пару минут.
Шампанское или вино сбивают сильный запах палтуса и ликвидируют ощущение слишком жирной рыбы, делают вкус более легким.
Аналогично можно приготовить карпа и другую рыбу с белым мясом. Но рыба с плотным мясом типа трески может показаться слишком жесткой, хотя все это дело вкуса.
