Вымычиваем, вывариваем... и пара вопросов.

Еще добавлю свои 5 копеек:

ПО ОВОЩАМ.

сейчас практически все продукты выращивают с использованием химических удобрений, а нитраты хорошо переходят в воду. Поэтому рекомендуют вымачивать любые овощи и фрукты.

Корнеплоды вбирают в себя очень большую часть химикатов, т.к. удобряют именно землю, а та же картошка (но и морковка, и брюква и многое другое), как известно, растет в земле, соответственно постоянно контактирует с удобрением.
Сколько нужно вымачивать овощи?

Картошку рекомендуют вымачивать 8-12 часов, и вообще все корнеплоды не менее 3 часов. При чем воду надо менять несколько раз.

Салаты, зелень и другие овощи, а так же фрукты, нужно вымачивать минимум 1 час.

Так же нужно сказать, что нитраты концентрируются в шкурке и семенах плода, и у хвостиков (у огурцов, морковки, кабачков и т.д.) И нужно признать, как бы мы ни считали полезными косточки яблок, и шкурку кабачка, не стоит в зимний период и не местных овощей/фруктов есть эти части.

нитраты часто являются причиной очень сильной аллергии не только у детей но и у взрослых.

Если овощи свои и вы уверены, что нитратов в них норма, то лучше не вымачивать, ведь овощи теряют не только нитраты но и витамины и минералы.

ПРО КРУПУ.

Дробленую я тоже вымачиваю. Ячку, кукурузную. А в чем сложность?

после замачивания крупы становятся мягче и объёмнее, облегчая работу и нашим зубам, и пищеварительному тракту.

Про цельные крупы я выкладывала инфу о ферментации, нейтрализуется фитиновая кислота.

Кроме того, при замачивании  в зернах запускаются процессы интенсивного производства витаминов и многих растительных гормонов. К тому моменту, как крупа приобретает мягкую консистенцию, она оказывается значительно более насыщенной витаминами, чем сухая.

ПРО МЯСО.

При вымачивании и вываривании мяса мы избавляемся от лекарств и гормонов, которыми кормили животное. Поэтому запекание это отнюдь не альтернатива.

Это будет полезно.

при вымачивании воду нужно менять несколько раз, чем чаще менять, тем больше вредных веществ, крахмалов и ниратов будет из них выходить.

крупу вымачивать надо ночь. не меньше. за это время крупа проходит ферментацию. ну и чем дольше вымачвать, тем больше вредностей выйдет в воду.

мелко нарезанные овощи достаточно вымочить пару часов, кроме картохи, ее на ночь наверное, в ней же крахмал.

мясо пожалуй ночь.  

а вот вываривание... даже не представляю как вываривать овощи столько времени.... они же развалятся.

крупу , конечно, реально пару часов варить. но я так не делаю — ведь и пользы никакой...... а с витаминами и микроэлементами у нас и так не очень....